참치 동그랑땡

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 참치캔을 따서 기름을 따라 버리고 볼에 옮기기

   숟가락으로 눌러 기름을 빼세요. 캔은 씻어 둡니다.

2. 양파를 작게 다져 빈 참치캔에 가득 채워 볼에 넣기

   저울이 필요 없습니다. 캔 하나가 계량 단위입니다.

   TIP캔에 눌러 담지 말고 자연스럽게 채우세요.

3. 청양고추와 대파를 다져 빈 캔에 절반만 채워 볼에 넣기

   양파의 절반입니다. 매운 것이 싫으면 청양고추를 대파로 바꾸세요.

4. 다진 마늘 1/2숟가락과 달걀 2개를 볼에 넣기

   달걀이 재료를 붙여 주는 역할을 합니다.

5. 부침가루 2숟가락을 넣고 버무리기

   반죽이 질면 부침가루를 반 숟가락씩 더하세요. 손에 붙지 않을 정도면 됩니다.

   TIP한꺼번에 많이 넣으면 밀가루 맛이 납니다.

6. 예열한 팬에 기름 5숟가락을 두르고 중불로 줄여 숟가락 두 개로 떠 넣어 앞뒤로 부치기

   기름이 넉넉해야 가장자리가 바삭합니다. 숟가락 두 개로 모양을 잡으세요.

   TIP한쪽이 완전히 굳기 전에 뒤집으면 부서집니다.

7. 함박으로 만들려면 빈 캔에 반죽을 채워 팬에 엎어 넣고 약불로 굽기

   캔이 그대로 틀이 됩니다. 두꺼우니 약불로 천천히 익히세요.

   TIP두께가 있어 속까지 익는 데 시간이 걸립니다. 뚜껑을 덮으면 빠릅니다.

8. 빈 캔에 간장 1·설탕 1·케첩 2숟가락을 넣고 물을 가득 채워 섞은 뒤, 뒤집은 함박에 버터 1숟가락을 녹이고 소스를 부어 졸이기

   소스도 캔으로 계량합니다. 졸아 윤기가 돌면 달걀 프라이를 올려 완성하세요.

알아두면 좋은 것