두부 참치전
두부 물기를 절반만 빼는 이유
두부 물기를 완전히 짜면 전이 뻣뻣해지고, 그냥 쓰면 반죽이 흘러 모양이 안 잡힙니다. 절반만 빼는 것이 촉촉함과 형태를 동시에 잡는 지점입니다. 청양고추 하나가 참치의 기름진 끝을 잘라 줍니다.
- 분량
- 2인분16개 분량
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 체에 밭쳐 숟가락으로 눌러 기름을 뺍니다기름이 남으면 반죽이 미끄러워 뭉쳐지지 않습니다. 굽는 동안 팬에 기름이 흥건해지는 것도 이 때문입니다.
2
부추나 깻잎, 청양고추는 잘게 썰어 둡니다크게 썰면 반죽을 뜰 때 걸려 모양이 찌그러집니다. 3~4mm면 씹는 맛도 남고 성형도 편합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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두부 1/2모를 면포에 싸서 물기를 절반만 짜기
꽉 비틀지 말고 손바닥으로 지그시 눌러 물이 뚝뚝 떨어지는 정도까지만 뺍니다. 완전히 짜면 완성된 전이 퍽퍽해집니다.
TIP면포가 없으면 키친타월 여러 장으로 감싸 접시로 눌러 두면 됩니다. -
두부를 볼에 넣고 손으로 곱게 으깨기
포크보다 손이 낫습니다. 알갱이가 남으면 그 자리가 부서지는 지점이 됩니다.
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참치·달걀·다진 채소를 넣고 밀가루 3숟갈로 되기 맞추기
밀가루는 한 번에 넣지 말고 두 번에 나눠 넣으며 상태를 봅니다. 숟가락으로 떴을 때 뚝 떨어지지 않고 매달려 있으면 맞습니다.
TIP반죽이 묽으면 팬에서 퍼져 버립니다. 밀가루를 반 숟갈씩만 더하세요. -
소금 1/2티스푼으로 간하고 10분 두기
섞자마자 구우면 밀가루가 수분을 덜 먹어 잘 부서집니다. 10분 쉬게 하면 반죽이 눈에 띄게 단단해집니다.
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식용유 2숟갈 두른 팬에 한 숟갈씩 떠 올려 모양 잡기
숟가락 뒷면으로 눌러 1cm 두께의 동그란 모양을 만듭니다. 두꺼우면 속이 안 익고 얇으면 부서집니다.
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중불에서 한 면당 2~3분씩 노릇하게 굽기
자리를 잡기 전에 건드리면 흩어집니다. 가장자리가 익어 색이 도는 것을 보고 뒤집습니다.
TIP한 번 뒤집은 뒤에는 누르지 마세요. 안의 수분이 빠져 뻣뻣해집니다.
알아두면 좋은 것
두부와 참치는 1/2모에 100g, 거의 같은 부피로 맞춥니다
참치가 많으면 비린 끝이 남고 두부가 많으면 심심합니다. 이 비율이 담백함과 고소함이 균형을 이루는 지점입니다.
청양고추를 빼면 아이 반찬이 됩니다
대신 당근을 잘게 다져 넣으면 색이 살아납니다. 매운맛만 빼도 구성은 그대로 유지됩니다.
식은 뒤에 더 단단해지니 도시락에 좋습니다
갓 부쳤을 때보다 한 김 식은 쪽이 집어 먹기 편합니다. 냉장 보관 후 팬에 다시 데우면 겉이 한 번 더 바삭해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.