냉이 두부전
두부 물기를 완전히 빼고 달걀에 섞습니다
밀가루를 한 숟가락도 넣지 않고 달걀 3개와 으깬 두부만으로 부칩니다. 두부 물기를 면포로 완전히 빼야 반죽이 흘러내리지 않고, 냉이 향이 밀가루에 가려지지 않아 봄나물 맛이 그대로 남습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부 물기는 면포로 완전히 뺍니다밀가루가 없어 물이 남으면 반죽이 흐릅니다.
2
당근은 곱게 다져 고명으로 씁니다반죽에 다 섞지 말고 위에 얹습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
달걀 3개에 소금 두 꼬집을 넣고 풀기
냉이와 양파를 넣기 전에 미리 풀어 둡니다.
TIP소금은 두 꼬집이면 충분합니다. 두부에도 간이 배어듭니다. -
두부 1/4모를 으깨기
손으로 굵게 부수면 씹는 맛이 남습니다.
TIP으깬 두부를 곱게 갈면 식감이 사라지니 굵게 부수세요. -
으깬 두부를 면포나 키친타월로 물기 제거하기
꽉 짜야 합니다. 여기가 이 전의 성패입니다.
TIP물이 남으면 팬에 붓는 순간 사방으로 퍼져 형태가 잡히지 않습니다. -
냉이를 작게 자르고 양파는 다지고 당근은 곱게 다지기
당근은 위에 올릴 것이니 따로 두세요.
TIP냉이는 뿌리 쪽 흙이 잘 남으니 여러 번 헹궈 주세요. -
푼 달걀에 두부와 양파, 냉이를 넣고 섞기
반죽이 되직하게 뭉쳐지면 알맞습니다.
TIP반죽이 흐르면 두부를 한 번 더 짜서 넣으세요. -
달군 팬 약불에 기름을 약간 두르고 반죽을 올린 뒤 다진 당근을 조금 얹어 앞뒤로 노릇하게 구워 기름을 제거해 완성
당근을 위에 얹으면 색이 살아납니다.
TIP약불로 천천히 구워야 속까지 익으면서 겉이 타지 않습니다.
알아두면 좋은 것
두부 1/4모에 달걀 3개
달걀이 훨씬 많은 것이 이 전의 특징입니다. 밀가루 없이 달걀만으로 뭉치기 때문에 두부를 늘리면 부칠 때 흩어집니다.
물기를 완전히 짜세요
밀가루를 넣지 않는 반죽이라 두부의 물을 잡아 줄 것이 없습니다. 면포로 힘주어 짜는 이 한 단계가 형태를 결정합니다.
당근은 위에 얹으세요
반죽에 섞으면 색이 묻혀 보이지 않습니다. 부치기 직전 위에 조금 뿌리면 흰 반죽에 붉은 점이 박혀 훨씬 먹음직스럽습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.