당근채전

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 당근을 가늘게 채 썰어 두기

   채칼을 쓰면 훨씬 빠르고 고릅니다.

   TIP굵게 썰면 전분이 붙잡지 못해 흩어집니다.

2. 감자전분 1큰술과 소금 한 꼬집을 넣고 섞기

   전분이 당근을 붙여 주는 유일한 재료입니다.

   TIP소금을 넣고 조금 두면 당근에서 물이 나와 반죽이 잡힙니다.

3. 수분은 넣지 않고 그대로 두기

   당근을 섞다 보면 저절로 물이 나옵니다. 물을 넣으면 반죽이 흘러내립니다.

   TIP밀가루도 물도 필요 없습니다. 전분과 당근 수분만으로 붙습니다.

4. 팬에 기름을 두르고 당근을 넓게 펼쳐 담기

   얇게 펴야 속까지 익고 바삭합니다.

   TIP기름은 두 바퀴 넉넉히 두르세요. 적으면 당근이 눌어붙습니다.

5. 같은 크기의 뚜껑을 덮고 잠깐 두었다 팬을 흔들어 움직이면 뒤집기

   팬이 흔들려 전이 움직이면 바닥이 다 익은 것입니다. 두 번 뒤집으세요.

   TIP억지로 뒤집으면 부서집니다. 저절로 떨어질 때까지 기다리세요.

6. 치즈를 올리고 뚜껑을 덮어 녹으면 완성

   치즈는 생략해도 됩니다. 넣으면 아이들이 훨씬 잘 먹습니다.

   TIP치즈를 올린 뒤에는 뒤집지 마세요. 팬에 다 눌어붙습니다.

알아두면 좋은 것