당근 애호박채전
애호박을 20분 절여 물기를 짭니다
애호박을 채 썰어 천일염에 20분 절이고 면포로 물기를 꾹 짜면 부침가루 2큰술만으로 반죽이 됩니다. 물을 따로 넣을 필요가 없어 퍽퍽한 상태로 섞이는 게 정상이고, 그래야 식어도 바삭합니다. 소금 간이 이미 배어 있어 소스도 생략할 수 있습니다.
- 분량
- 1인분애호박 1/2개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
애호박은 천일염에 20분 절입니다이 시간에 나온 물기가 반죽을 만듭니다. 짧게 절이면 부치는 도중에 물이 나옵니다.
2
면포로 물기를 꾹꾹 짜세요손으로만 짜면 부족합니다. 면포에 담아 비틀어 짜야 확실합니다.
조리 순서
애호박 채썰기 → 당근 채썰고 고추 다지기 → 천일염 20분 절이기 → 면포로 물기 짜기 → 재료·부침가루 섞기 → 기름 넉넉히 부치기 → 간장소스
-
애호박 1/2개를 가늘게 채 썰기
1/2개를 가늘게 썹니다.
-
당근을 채 썰고 청양고추·홍고추를 다지기
당근 40g과 고추 반 개씩을 준비합니다.
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애호박에 천일염 1/2작은술 넣고 20분 절이기
잘 섞은 뒤 그대로 둡니다.
TIP20분을 채워야 물이 충분히 나옵니다. 시간을 줄이면 부치는 동안 팬에서 물이 나옵니다. -
면포에 담아 물기를 꾹꾹 짜기
깨끗한 면포에 옮겨 힘껏 비틀어 짭니다.
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모든 재료와 부침가루 2큰술을 볼에 넣고 섞기
애호박, 당근, 고추, 부침가루를 넣고 섞습니다. 물은 넣지 않습니다.
TIP퍽퍽하게 섞이는 것이 정상입니다. 구울 때 애호박에서 수분이 더 나오니 물을 넣지 마세요. -
예열된 팬에 기름을 넉넉히 두르고 먹기 좋은 크기로 떠서 굽기
한 숟갈씩 떠서 얇게 폅니다.
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충분히 익은 후에 뒤집어 앞뒤로 잘 굽기
자꾸 뒤집으면 찢어집니다. 가장자리가 완전히 익은 뒤 한 번만 뒤집습니다. 간장 1큰술·양조식초 1큰술·고춧가루로 소스를 만들어 곁들입니다.
TIP소스는 선택입니다. 애호박에 소금 간이 배어 있어 그냥 먹어도 충분합니다.
알아두면 좋은 것
부침가루는 2큰술뿐입니다
절여서 나온 물기가 접착제 역할을 하기 때문에 이만큼이면 됩니다. 더 넣으면 부침개가 됩니다.
간장소스는 1 대 1
간장과 양조식초를 같은 양으로 맞춥니다. 고춧가루는 색과 칼칼함만 더하는 정도입니다.
식어도 바삭합니다
물을 넣지 않아 시간이 지나도 눅눅해지지 않습니다. 도시락이나 술안주로 미리 만들어 두기 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.