카레찜닭

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭을 찬물에 한 번 씻기

   핏물과 불순물을 헹궈 냅니다.

2. 맛술 2큰술을 넣은 끓는 물에 약 5분간 데치기

   맛술이 잡내를 잡습니다. 5분이면 충분합니다.

   TIP이 과정을 건너뛰면 국물이 탁하고 누린내가 남습니다.

3. 데친 닭을 찬물에 씻기

   표면의 불순물을 씻어 내야 국물이 깔끔합니다.

4. 감자와 당근을 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎기

   모서리를 깎으면 오래 끓여도 부서지지 않습니다.

   TIP모서리가 각지면 끓이는 동안 부딪혀 부스러집니다.

5. 대파와 양파, 청양고추를 기호에 맞게 썰기

   대파는 큼직하게, 청양고추는 어슷 썰면 됩니다.

6. 카레가루 4·진간장 3·맛술 2·올리고당 1·다진 마늘 1큰술과 설탕 0.5큰술, 후춧가루를 섞어 양념장 만들기

   카레가루가 가장 많습니다. 이 요리의 이름값입니다.

7. 식용유 두 바퀴를 두른 팬에 닭과 감자·당근을 넣고 닭 껍질이 노릇해질 때까지 볶기

   겉면을 지져야 국물에 들어가도 살이 풀어지지 않습니다.

8. 물 4컵과 양념장 2/3만 넣고 끓이다 물이 끓으면 중불로 줄이기

   양념을 다 넣지 않습니다. 졸면서 짜지기 때문입니다.

   TIP한 번에 다 넣으면 국물이 졸았을 때 되돌릴 수 없이 짭니다.

9. 국물이 반쯤 졸면 간을 보고 남은 양념장이나 물을 조절해 넣고 남은 채소를 넣어 익을 때까지 한 번 더 끓여 완성

   여기서 간을 맞춥니다. 남은 국물에 밥을 비벼 드세요.

알아두면 좋은 것