간장 닭봉조림
우유에 20분 담그고 한 번 삶아냅니다
아이가 먹을 조림이라 잡내 제거에 두 단계를 씁니다. 우유에 20분 담가 냄새를 빼고, 핏기가 사라질 정도로만 한 번 삶아 헹굽니다. 이렇게 하면 간장 양념이 2큰술씩만 들어가도 깔끔한 맛이 납니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 50분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭봉의 두꺼운 비계는 잘라냅니다비계가 남으면 조리는 동안 기름이 떠 국물이 느끼해집니다. 가위로 잘라 내면 됩니다.
2
마늘은 통으로 씁니다오래 조리는 요리라 다지면 형체가 사라집니다. 통마늘이 조림 국물에 단맛을 냅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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닭봉을 깨끗이 손질해 헹구기
껍질 안쪽의 노란 기름과 핏덩이를 제거합니다. 흐르는 물에 여러 번 헹구세요.
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우유에 20분간 담가 두기
우유의 단백질이 잡내를 흡수합니다. 유아식이라 이 과정을 생략하지 않는 편이 좋습니다.
TIP20분을 넘겨도 상관없지만 냉장고에 넣어 두세요. -
핏기가 사라질 정도로만 삶아 헹구기
완전히 익히는 것이 아니라 겉의 핏물과 불순물을 빼는 과정입니다. 잠기도록 물을 붓고 끓이세요.
TIP삶은 물은 반드시 버립니다. 그 물에 잡내가 다 녹아 있습니다. -
대파는 크게 썰고 마늘은 통으로 준비하기
대파는 5cm 이상으로 큼직하게 썹니다. 오래 조리니 작게 썰면 다 녹습니다.
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냄비에 닭봉·채소·물 2컵과 진간장·올리고당·맛술 2큰술씩 넣기
양념이 모두 2큰술로 같은 양입니다. 유아식이라 간이 약한 편입니다.
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센불로 끓이다 보글보글 끓으면 약불로 줄여 천천히 졸이기
약불에서 오래 졸일수록 살이 부드러워집니다. 30분은 잡으세요.
TIP급하게 센불로 졸이면 겉만 짜고 살은 질깁니다. -
국물이 자작해지면 센불로 올려 양념이 완전히 졸 때까지 볶기
마지막에 불을 올려 윤기를 냅니다. 냄비를 흔들어 가며 양념을 고루 입히세요.
TIP양념이 다 졸면 금세 탑니다. 이 단계는 눈을 떼지 마세요.
알아두면 좋은 것
물 2컵에 간장·올리고당·맛술 각 2큰술이 기준입니다
어른 입맛에는 싱거우니 어른 몫은 마지막에 간장 1큰술을 더해 따로 졸이세요.
우유 담그기와 애벌 삶기를 둘 다 하세요
둘 중 하나만 해도 되지만 아이가 먹을 것이라면 둘 다 하는 편이 확실합니다. 양념이 약해 잡내가 남으면 바로 티가 납니다.
오래 졸일수록 부드러워집니다
닭봉은 뼈째 조리는 부위라 시간이 곧 식감입니다. 30분 이상 약불에서 두면 살이 뼈에서 쉽게 떨어집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.