이북식 찜닭
맛술 반 컵 넣은 물로 40분 찌기
양념에 조리지 않고 찜기에 쪄내는 찜닭입니다. 찜기 물에 맛술 반 컵을 더하면 김이 오를 때 닭에 스며들어 잡내가 빠지는데, 40분을 찌고 양념을 덧발라 부추를 올려 5분을 더 찝니다. 안동찜닭과 달리 담백해서 양념장에 찍어 먹습니다.
- 분량
- 2인분통닭다리 4개 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
물기를 완전히 닦으세요물기가 남으면 밑간이 흘러내립니다.
2
찜기 물에 맛술을 더합니다김에 실려 올라가 닭의 잡내를 잡습니다.
조리 순서
밑간하고 40분 찌고 5분 더 찝니다.
-
닭 씻어 물기 제거
닭은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거해 줍니다.
-
참기름 2·간장 3 섞어 밑간
참기름 2스푼과 진간장 3스푼을 섞은 뒤 닭 표면에 골고루 발라 줍니다.
TIP껍질 아래까지 문질러 발라야 속까지 간이 갑니다. -
10분 정도 재우기
밑간을 바른 채로 10분 정도 두어 재웁니다.
TIP10분이면 충분합니다. 찌면서 계속 배어듭니다. -
찜기 물에 맛술 반 컵 넣기
찜기에 물을 넣고 맛술 반 컵을 더해 줍니다.
-
김 오르면 닭 올려 40분 찌기
김이 오르면 닭을 올려 40분 정도 쪄줍니다.
TIP김이 오른 뒤에 넣으세요. 찬물부터 올리면 겉이 물러집니다. -
양념 덧바르고 부추 올려 5분
40분 쪄준 뒤 밑간 양념을 다시 덧발라 주고 부추를 올려서 5분 더 쪄줍니다.
TIP부추는 5분이면 숨이 죽습니다. 처음부터 올리면 다 물러집니다. -
양념장 만들어 곁들이기
진간장 3스푼, 고춧가루 2스푼, 설탕 1스푼, 다진마늘 1스푼, 후추 1/2스푼, 닭육수 2스푼을 넣고 잘 섞은 뒤 마지막에 통깨를 넣어 고소함을 더합니다. 찐 닭을 찍어 먹으면 됩니다.
TIP찜기 아래 고인 닭육수를 쓰면 양념장에 감칠맛이 붙습니다.
알아두면 좋은 것
진간장 3스푼에 고춧가루 2스푼
간장이 조금 더 많습니다. 찍어 먹는 장이라 짭짤한 쪽으로 잡습니다.
안동찜닭과 다릅니다
양념에 조리지 않고 쪄냅니다. 닭고기 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있습니다.
더운 날 보양식
기름지지 않아 여름에도 부담이 없습니다. 아이부터 어른까지 먹을 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.