통오징어 양념구이
센 불 2분 뒤 중약불에서 양념 바르기
오징어를 자르지 않고 통째로 굽습니다. 센 불에서 2분간 먼저 익힌 뒤 불을 낮추고 양념을 발라 가며 1~2분 더 굽는 구조인데, 양념을 처음부터 바르면 오징어가 익기 전에 양념이 타 버립니다. 1cm 간격 칼집이 양념을 잡아 주고 오그라드는 것도 막아 줍니다.
- 분량
- 4인분손질 오징어 1마리 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
칼집은 한 면에만양면에 내면 구울 때 찢어집니다. 한 면에 1cm 간격이면 충분합니다.
2
양념은 나중에센 불 구간이 끝난 뒤 발라야 타지 않습니다.
조리 순서
센 불로 익히고 중약불로 양념을 입힙니다.
-
오징어 한 면에 1cm 간격 칼집
오징어는 한 면에 1cm 간격으로 칼집을 내줍니다.
TIP칼집이 있어야 구울 때 덜 오그라들고 양념도 붙습니다. -
양념 일곱 가지 섞기
볼에 맛술 1T, 양조간장 1T, 올리고당 2T, 고추장 1/2T, 올리브유 1T, 다진마늘 1t, 참기름 1t를 넣어 섞어 줍니다.
TIP고추장은 기호에 따라 가감하세요. 보기보다 맵지 않습니다. -
팬 달궈 식용유 두르기
팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 두릅니다.
TIP덜 달군 팬에 올리면 오징어가 물을 뱉어 삶아집니다. -
센 불에서 2분간 뒤집어 굽기
오징어를 넣어 센 불에서 2분간 뒤집어 가며 구워 줍니다.
TIP칼집 낸 면이 바깥으로 말리기 시작하면 익은 것입니다. -
중약불로 낮추고 양념 바르기
중약불로 줄이고 양념을 발라 가며 1~2분간 구워 줍니다.
TIP칼집 사이사이에 밀어 넣듯 바르면 속까지 배어듭니다. -
1분 두었다 먹기 좋게 썰기
다 구운 오징어를 도마에 올려 먹기 좋게 썰어 담아냅니다. 통으로 구워 썰어 내면 아이들이 재미있어합니다.
TIP바로 썰면 즙이 빠집니다. 1분만 두었다 써세요.
알아두면 좋은 것
올리고당 2T에 간장 1T
올리고당이 두 배입니다. 단맛을 앞에 두어야 아이도 먹을 수 있습니다.
센 불 2분이 관건
오래 구우면 오징어가 질겨집니다. 2분을 넘기지 마세요.
술안주로 낼 때
고추장을 1T로 늘리고 청양고추를 다져 얹으면 그대로 안주가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.