돼지갈비 양념구이
양념에 물 반 컵을 반드시 넣습니다
목살이나 삼겹살을 갈비 양념에 재워 팬에서 굽는 방식입니다. 양념에 물 반 컵을 넣는 것이 핵심인데, 물 없이 양념만 넣으면 팬에서 겉이 먼저 타고 속은 익지 않습니다. 겨자 반 작은술이 기름진 뒷맛을 정리합니다.
- 분량
- 2인분고기 1kg 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 지퍼백에 넣어 재웁니다빈 공간 없이 양념이 닿아 고르게 뱁니다.
2
흑설탕이 있으면 흑설탕을 쓰세요흰설탕보다 색이 진하게 나 갈비집 느낌이 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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볼에 간장 4·흑설탕 3·물엿 2·깨소금 2큰술을 넣기
간장 4큰술이 기본입니다. 오래 재울 거면 1~2큰술 더 넣으세요.
TIP슴슴하면 나중에 간장을 추가하는 편이 낫습니다. 처음부터 짜면 되돌릴 수 없습니다. -
다진 마늘 1큰술과 후춧가루를 넣기
마늘은 많이 넣으면 향이 고기를 덮습니다. 1큰술이면 충분합니다.
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겨자 1/2작은술을 넣기
낯설어 보이지만 이게 느끼함을 잡아 줍니다. 조금 더 넣어도 괜찮습니다.
TIP겨자가 없으면 연겨자 소량이나 머스터드로 대신할 수 있습니다. -
다진 대파 5큰술을 넣기
양념에서 채소 몫을 하는 유일한 재료라 넉넉히 들어갑니다.
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물 1/2컵을 넣어 양념을 완성하기
물을 반드시 넣으세요. 팬에서 구울 때 타지 않게 하는 장치입니다.
TIP간장을 많이 넣어 짜다면 물을 조금 더 부어도 됩니다. -
지퍼백에 고기와 양념을 넣고 공기를 빼 밀봉하기
빈 공간 없이 눌러 담으면 고루 숙성됩니다.
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냉장고에서 최소 30분, 길게는 2~3일 숙성시키기
30분만 재워도 충분히 맛있습니다. 이틀 두면 훨씬 깊어집니다.
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프라이팬에 넣고 약불로 뒤집어 가며 양념을 졸이듯 바싹 익혀 완성
약불로 천천히 익혀야 속까지 익고 양념이 졸아 붙습니다. 먹기 좋게 잘라 담으세요.
TIP센 불로 구우면 설탕 때문에 겉만 새까맣게 탑니다.
알아두면 좋은 것
간장 4 : 흑설탕 3 : 물엿 2
단맛을 흑설탕과 물엿으로 나눠 냅니다. 흑설탕이 색과 깊이를, 물엿이 윤기를 담당합니다.
양념의 물 1/2컵은 선택이 아닙니다
숯불이 아니라 팬에서 굽기 때문에 물이 있어야 탄 자국 없이 익습니다. 빼면 실패합니다.
겨자 1/2작은술을 넣어 보세요
돼지고기 특유의 느끼함이 눈에 띄게 줄어듭니다. 맛으로는 겨자인 줄 모릅니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.