콩나물 목살찜
찜기에 콩나물을 깔고 그 위에 고기를 올립니다
찜기 아래에 콩나물을 깔고 그 위에 목살을 올려 함께 찝니다. 고기에서 떨어지는 기름과 육즙을 콩나물이 그대로 받아 내, 삶은 콩나물인데도 고기 맛이 배어 따로 양념할 필요가 없습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
깻잎은 20장을 포개 아주 가늘게 썹니다가늘어야 고기와 함께 집힙니다.
2
소스는 찌는 동안 만들어 둡니다15분이면 충분한 시간입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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돼지목살 450g에 맛술 1T·소금 한 꼬집·후추 약간을 넣어 밑간하기
밑간을 해야 쪄도 맛이 밋밋하지 않습니다.
TIP목살은 지방이 적당해 쪄도 퍽퍽해지지 않는 부위입니다. -
냄비에 물 500cc를 붓고 찜기를 올린 뒤 콩나물을 깔고 그 위에 목살을 올리기
순서가 중요합니다. 콩나물이 아래입니다.
TIP고기에서 떨어지는 육즙을 콩나물이 받아야 이 요리가 됩니다. -
중불에서 15분 정도 찌기
뚜껑을 자주 열면 김이 빠져 시간이 늘어납니다.
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찌는 동안 잘게 썬 청고추와 홍고추 1/2개씩, 다진 마늘 2개, 잘게 썬 파 1/2개에 간장 3T·매실청 3T·고춧가루 3T·식초 2.5T·설탕 1T를 넣어 소스 만들기
간장·매실청·고춧가루가 모두 3T로 같습니다.
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깻잎 20장을 포개 아주 가늘게 썬 다음 그릇 위에 둥글게 올리기
접시 가장자리를 따라 둥글게 두르면 모양이 삽니다.
TIP깻잎을 바닥에 깔아야 쪄낸 재료의 열로 향이 올라옵니다. -
다 쪄진 콩나물과 목살을 깻잎 위에 올리고 먹을 만큼 소스를 뿌려 완성
소스를 한 번에 다 붓지 말고 덜어 가며 뿌리세요.
알아두면 좋은 것
간장·매실청·고춧가루 각 3T에 식초 2.5T
앞의 세 가지가 같은 양이고 식초만 살짝 적습니다. 이 균형이라야 새콤함이 앞서지 않고 뒤에서 기름기를 끊어 줍니다.
콩나물을 아래, 고기를 위에
순서를 바꾸면 콩나물은 그냥 삶은 콩나물이 됩니다. 위에서 내려오는 육즙이 콩나물에 간을 해 줍니다.
깻잎은 가늘게 썰어 까세요
통째로 깔면 젓가락에 한 장씩 잡혀 부담스럽습니다. 가늘게 썰어야 고기와 콩나물에 향만 얹힙니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.