돼지갈비 볶음탕
설탕에 볶고 양파를 태우듯 볶습니다
데친 갈비에 설탕 3큰술을 넣어 눌리듯 볶고, 양파를 센 불에서 태우듯 볶아 카라멜화시킵니다. 특별한 양념이 없는데도 국물이 진한 것은 이 두 단계에서 만들어진 단맛과 갈색 때문입니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 60분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
갈비는 데쳐서 씁니다핏물 제거 과정을 대신합니다.
2
감자와 당근은 테두리를 깎습니다조려도 부서지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자와 당근을 큼직하게 썰어 테두리를 둥글게 깎고 양파와 대파도 큼직하게 썰기
모서리를 깎으면 조리는 동안 부서지지 않습니다.
-
고기를 물에 푹 담가 뼛가루를 제거한 뒤 흐르는 물에 조각 하나하나 깨끗이 씻기
핏물 제거 없이 바로 데칠 것이라 씻는 것이 중요합니다.
-
끓는 물에 돼지갈비를 넣고 5분간 바글바글 끓이기
뼈를 들었을 때 핏물이 새어 나오지 않을 정도면 됩니다.
TIP덜 데치면 국물에 잡내가 남습니다. -
데친 고기를 체에 밭쳐 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자르기
뼈에서 살이 떨어질 정도로 데치면 안 됩니다.
-
돼지갈비와 설탕 3큰술을 넣고 중불에서 눌리듯 달달 볶기
설탕이 고기 표면에서 녹으며 코팅됩니다.
TIP이 단계가 국물의 단맛과 색을 만듭니다. -
양파를 넣고 센 불에서 태우듯 볶아 카라멜화시키기
갈색이 돌 때까지 볶습니다.
TIP양파를 태우듯 볶아야 양념 없이도 국물이 진해집니다. -
물 5컵을 넣고 바글바글 끓으면 당근과 감자, 다진 마늘 2큰술, 간장 1/2컵을 넣기
간장을 넉넉히 넣지만 물이 5컵이라 짜지 않습니다.
-
국물이 1/3 정도 줄 때까지 졸이기
감자가 부서지지 않게 자주 젓지 마세요.
-
굵은 고춧가루 1큰술과 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 한소끔 끓인 뒤 대파와 청양고추를 넣고 후춧가루를 뿌려 완성
고춧가루가 풀어지며 색이 살아납니다.
TIP고운 고춧가루가 없으면 중간 굵기로 대신해도 됩니다.
알아두면 좋은 것
물 5컵에 간장 1/2컵
간장이 종이컵 반 컵이나 들어가지만 물이 다섯 배라 짜지 않습니다. 졸이면서 농도가 맞춰지므로 이 비율을 지키세요.
설탕에 볶고 양파를 태우세요
특별한 양념이 없는데도 국물이 진한 이유입니다. 설탕이 고기에 코팅되고 양파가 카라멜화되면서 깊은 맛이 만들어집니다.
고춧가루는 마지막에
처음부터 넣고 오래 끓이면 색이 탁해지고 텁텁해집니다. 국물이 다 졸아든 뒤 넣어 한소끔만 끓이세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.