과일갈비찜

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 돼지갈비 핏물 제거

   돼지갈비는 물에 담가 핏물을 충분히 제거합니다.

2. 홍고추 어슷 썰어 볶기

   홍고추는 어슷 썰어 냄비에 볶습니다.

   TIP고추를 먼저 볶아 기름에 매운 향을 옮깁니다. 고춧가루를 쓰지 않는 방식입니다.

3. 갈비를 홍고추와 함께 볶기

   핏물을 제거한 돼지갈비를 홍고추와 함께 넣어 볶아 줍니다.

   TIP겉면을 조여야 졸이는 동안 육즙이 빠지지 않습니다.

4. 배 갈아 양념장 만들기

   배는 강판에 갈고, 파·마늘·생강은 다진 뒤 저염간장과 올리고당, 설탕, 후춧가루, 소주와 함께 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

   TIP배즙이 고기를 부드럽게 만들면서 간장의 짠맛도 눌러 줍니다.

5. 과일과 채소 깍둑 썰기

   사과, 대추, 밤, 오이, 양파, 당근, 무는 사각 깍둑썰기로 준비합니다.

6. 졸이다 자작해지면 과일 넣기

   볶아진 갈비에 양념장과 물을 넣고 은근히 졸이다가 국물이 자작하게 남으면 손질한 과일과 채소를 참기름과 함께 넣고 한 번 더 졸여 완성합니다.

   TIP이 타이밍이 핵심입니다. 처음부터 넣으면 과일이 다 녹아 형태가 사라집니다.

알아두면 좋은 것