탕평채
저염간장 양념장으로 무치는 청포묵
청포묵을 먼저 참기름에 무쳐 둡니다. 기름이 표면을 감싸 양념장을 부어도 묵에서 물이 나오지 않고, 양념장은 저염간장에 설탕과 식초를 같은 양으로 섞어 새콤하게 잡습니다. 김가루는 마지막에 올립니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 174kcal · 나트륨 607mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
청포묵은 참기름에 먼저 무치기기름 막이 생겨 양념장을 부어도 물이 덜 나옵니다.
2
김은 살짝 구워 부수기구우면 향이 살고 부서질 만큼 바삭해집니다. 봉투에 넣고 부수면 편합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
청포묵 썰어 참기름에 무치기
청포묵을 6~7cm 길이로 썰어 맛소금과 참기름에 살짝 버무려 놓습니다.
TIP먼저 무치는 것이 요령입니다. 나중에 양념장만 부으면 묵에서 물이 나와 접시에 고입니다. -
소고기 볶고 미나리·숙주 데치기
소고기는 채를 썰어 저염간장과 설탕, 참기름에 볶아 놓고, 미나리는 데쳐 찬물에 식혀 5~6cm로 썰고, 숙주는 머리와 꼬리를 떼어 데쳐 식혀 준비합니다.
TIP숙주는 머리와 꼬리를 떼야 깔끔합니다. 시간이 걸리지만 차이가 큽니다. -
홍파프리카 6cm로 썰기
홍파프리카는 씨를 제거하고 6cm 길이로 썰어 놓습니다.
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황백 지단 부쳐 채 썰기
달걀은 황백으로 나눠 각각 지단을 부쳐 채를 썰어 놓습니다.
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김 구워 부수기
김은 살짝 구워 봉투에 넣고 부수어 김가루를 만들어 놓습니다.
TIP미리 부숴 두되 마지막에 올리세요. 먼저 올리면 습기를 먹어 눅어집니다. -
양념장 만들어 끼얹기
저염간장에 설탕과 식초를 넣어 골고루 섞어 양념장을 만들고, 접시에 청포묵을 담고 채소와 고기를 올리고 맨 위에 지단과 김가루를 올린 후 양념장을 끼얹어 완성합니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 10g에 설탕 10g·식초 10g
셋을 같은 양으로 맞춥니다. 식초의 산미가 앞서면 간장을 덜 넣어도 간이 섭니다.
1인분 나트륨 607mg
이 시리즈에서 높은 편입니다. 청포묵 밑간의 맛소금과 소고기 양념 간장이 겹친 결과이니, 양념장을 다 붓지 말고 절반만 올려도 됩니다.
김가루는 마지막에
미리 올리면 양념장의 습기를 먹어 뭉칩니다. 상에 낼 때 얹으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.
