닭안심 감자조림
우유 30분 재우고 10분 데치기
닭안심을 우유에 30분 재운 뒤 씻어 끓는 물에 10분 데칩니다. 우유가 잡내를 빼고 데치기가 불순물을 걷어내는데, 두 단계를 다 거쳐야 조림장이 깨끗하게 남습니다. 계량은 소주잔으로 하고 마지막에 불린 당면을 넣어 국물을 먹입니다.
- 분량
- 2인분닭안심 10조각 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
우유 30분과 데치기 10분두 단계를 다 거쳐야 잡내와 불순물이 빠집니다.
2
당면은 찬물에 불려 둡니다미리 불려야 마지막에 바로 넣을 수 있습니다.
조리 순서
재우고 데쳐 조린 뒤 당면을 넣습니다.
-
닭안심 우유에 30분 재우기
닭고기는 해동 후 우유에 30분 동안 재웁니다.
TIP우유가 닭 특유의 잡내를 빼줍니다. -
감자 깍둑, 대파 쫑쫑 썰기
감자는 적당한 크기로 깍둑 썰고 대파는 쫑쫑 썰어 준비합니다.
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당면 찬물에 불리기
당면은 찬물에 불려 둡니다.
TIP찬물에 불려야 삶지 않아도 조림장에서 바로 익습니다. -
씻어서 끓는 물에 10분 데치기
우유에 재운 닭안심을 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 10분간 데쳐 불순물을 제거합니다.
TIP데친 물은 버리세요. 여기에 잡내가 다 빠져 있습니다. -
조림 간장 일곱 가지 만들기
간장 소주잔 1컵, 설탕 소주잔 1/2컵, 생수 소주잔 1컵, 맛술 소주잔 1/2컵, 다진마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨를 넣어 조림 간장을 만듭니다.
TIP소주잔 기준입니다. 간장과 생수가 1잔으로 같습니다. -
닭안심·감자·조림장 넣고 센 불
냄비에 초벌한 닭안심과 감자 그리고 조림 간장을 넣은 뒤 센 불에 끓입니다.
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국물 줄면 중약불로 졸이기
어느 정도 국물의 양이 줄면 중약불로 바꾼 뒤 계속 졸입니다.
TIP감자에 젓가락이 들어갈 때까지 졸이세요. -
당면과 대파 넣고 한소끔
국물이 적당히 자박하게 남으면 불려 둔 당면과 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 줍니다.
TIP당면이 국물을 먹으니 너무 졸이기 전에 넣으세요.
알아두면 좋은 것
간장 1잔에 생수 1잔
같은 양입니다. 소주잔으로 재면 계량컵이 없어도 됩니다.
당면이 국물을 마무리합니다
졸이고 남은 국물을 당면이 다 먹습니다. 버리는 것이 없습니다.
닭안심이라 먹기 편합니다
뼈가 없어 아이도 먹기 좋고 뒷정리도 깔끔합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.