매운 돼지갈비찜
삶지 않고 구워서 잡내를 잡습니다
돼지갈비를 삶아 핏물을 빼는 대신 팬에 구워 잡내를 잡는 방식입니다. 지방이 있는 면을 바닥으로 두고 센불에서 3분씩 구운 뒤 양념과 물 500ml를 부어 30분 끓이면 됩니다. 삶는 과정이 없어 훨씬 간편합니다.
- 분량
- 3인분돼지갈비 1kg 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
돼지갈비는 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다삶지 않는 방식이라 씻는 것이 유일한 핏물 제거 과정입니다.
2
양념장은 고기를 굽기 전에 만듭니다일곱 가지라 굽는 도중에 계량하면 고기가 탑니다.
조리 순서
양념장 섞기 → 대파·양파 썰기 → 갈비 씻어 지방 면부터 센불 3분 → 반대편 굽기 → 양파·양념·물 500ml → 뚜껑 덮고 중불 30분 → 대파
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다진마늘 3·고춧가루 4·간장 4·참치액 3·굴소스 2·맛술 4·물엿 4스푼을 섞기
일곱 가지를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
TIP고춧가루·간장·맛술·물엿이 4스푼, 마늘·참치액이 3스푼, 굴소스가 2스푼입니다. 숫자가 내려가는 순서로 외우면 쉽습니다. -
대파와 양파를 잘게 썰기
대파 1대와 양파 1/2개를 준비합니다.
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돼지갈비를 흐르는 물에 깨끗하게 씻기
1kg 분량을 씻어 물기를 뺍니다.
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지방이 있는 면이 바닥에 오도록 놓고 소금 2꼬집 뿌려 센불 3분 굽기
지방 쪽을 먼저 구우면 기름이 나와 따로 두르지 않아도 됩니다.
TIP삶지 않고 굽는 이유가 여기 있습니다. 구운 면에서 잡내가 함께 날아갑니다. -
노릇해지면 반대편도 노릇하게 굽기
양면을 다 잡습니다.
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양파와 양념장, 물 500ml를 붓고 센불에서 바글바글 끓이기
재료를 모두 넣고 끓어오를 때까지 둡니다.
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끓기 시작하면 뚜껑 닫고 중불에서 30분 이상 푹 끓이기
중간에 한두 번 뒤적여 줍니다.
TIP뒤적이지 않으면 아래쪽만 타고 위쪽은 양념이 안 배어듭니다. 30분 동안 두 번은 뒤집으세요. -
쫑쫑 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리
대파를 넣고 통깨를 뿌려 완성합니다.
알아두면 좋은 것
물 500ml에 고기 1kg
물이 적어 보이지만 양념이 4스푼씩 들어가 국물이 충분합니다. 더 부으면 30분에 안 졸아듭니다.
참치액 3스푼이 숨은 재료
일반 갈비찜에는 없는 재료지만 넣으면 감칠맛이 확실히 다릅니다. 없으면 멸치액젓으로 대체하세요.
삶지 않아도 됩니다
보통은 핏물을 빼려고 삶지만 구우면 그 과정이 생략됩니다. 시간도 줄고 고기 맛도 덜 빠집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.