콩나물 새우찜
새우를 먼저 볶고 콩나물과 양념을 함께 넣습니다
파기름에 새우를 볶아 색이 변하면 콩나물을 넣고 그 위에 양념장을 올립니다. 콩나물에서 나온 물이 양념을 풀어 주기 때문에 물을 따로 붓지 않아도 되고, 숨이 죽기 시작할 때부터 볶으면 아삭함이 남습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장을 먼저 만들어 둡니다볶는 중에 계량할 여유가 없습니다.
2
물을 따로 붓지 않습니다콩나물에서 나오는 물로 충분합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고추장 2T·고춧가루 4T·다진 마늘 2T·다진 생강·맛술 1T·참기름 1T·올리고당 1T·진간장 3T·후추 1T로 양념장을 먼저 만들기
고춧가루가 가장 많이 들어갑니다.
TIP양념장을 미리 만들어야 볶는 도중 허둥대지 않습니다. -
새우의 머리를 떼고 껍질을 벗겨 손질하기
꼬리까지 떼면 먹기 편합니다.
TIP등쪽 내장을 이쑤시개로 빼내면 비린내가 줄어듭니다. -
콩나물을 씻어 준비하기
찜용 콩나물이 굵어 씹는 맛이 좋습니다.
TIP씻은 뒤 체에 밭쳐 물을 털어야 국물이 덜 생깁니다. -
달군 팬에 식용유를 두르고 파를 넣어 파기름 내기
파 향이 올라올 때까지 볶습니다.
TIP파를 대충 썰어 넣어도 향만 내고 건져 낼 필요가 없습니다. -
파기름이 나오면 손질한 새우를 넣고 색이 변하기 시작할 때까지 볶기
붉은 기가 돌면 됩니다.
TIP새우를 완전히 익히면 나중에 볶으면서 질겨집니다. -
새우 색이 변하면 콩나물을 넣고 그 위에 양념장을 올리기
섞지 말고 위에 얹어 두세요.
-
콩나물 숨이 죽기 시작하면 그때부터 슥슥 볶아 양념이 잘 섞이면 완성
콩나물에서 나온 물이 양념을 풀어 줍니다.
TIP처음부터 저으면 콩나물이 익기 전에 양념만 팬에 눌어붙습니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루 4T에 고추장 2T
고춧가루가 고추장의 두 배입니다. 고춧가루가 많아야 국물이 텁텁하지 않고 색만 곱게 납니다.
물을 붓지 마세요
콩나물 한 봉지에서 나오는 물이 상당합니다. 물을 더하면 양념이 묽어져 찜이 아니라 국이 됩니다.
양념장을 콩나물 위에 얹으세요
바로 섞으면 콩나물이 익기 전에 양념이 바닥에서 탑니다. 위에 올려 두었다가 숨이 죽으면 그때 섞는 것이 순서입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
