알찜
명태알과 이리를 먼저 데쳐 씁니다
명태알과 이리를 소금물에 5분 데쳐 익힌 뒤 볶습니다. 생것을 바로 볶으면 겉이 터지면서 팬 전체가 지저분해지는데, 데쳐서 굳혀 놓으면 형태가 남아 젓가락으로 집을 수 있습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩나물은 넉넉히 준비하세요250g은 살짝 부족한 감이 있습니다.
2
양념장은 두 번에 나눠 넣습니다한꺼번에 넣으면 콩나물 숨이 죽기 전에 졸아붙습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
대파 15cm를 송송 썰고 콩나물 250g을 헹궈 준비하기
콩나물은 이보다 더 넣는 편이 좋습니다.
TIP콩나물 머리를 떼면 깔끔하지만 그대로 넣어도 상관없습니다. -
설탕 1·멸치액젓 1·다진 마늘 1큰술과 고춧가루 4·맛술 2·간장 5·굴소스 3큰술을 섞어 양념장 만들기
간장이 가장 많고 고춧가루가 그다음입니다.
TIP양념장은 미리 섞어 두어야 볶는 중에 계량하느라 태우지 않습니다. -
끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 명태알과 이리를 5분간 데치기
소금이 알을 단단하게 잡아 줍니다.
TIP데치지 않고 바로 볶으면 알집이 터져 팬에 흩어집니다. -
5분 후 명태알과 이리를 체에 건져 찬물에 살짝만 헹구기
오래 헹구면 물러집니다. 표면만 씻는 정도입니다.
-
팬에 식용유를 두르고 대파를 넣어 1분간 볶아 파기름 내기
파 향이 기름에 배면 됩니다.
TIP파기름을 낼 때 불이 세면 파가 타서 국물이 씁니다. -
데친 알과 이리를 넣고 1분 정도만 볶기
이미 익었으니 짧게 볶습니다.
TIP오래 볶으면 알이 퍼석해지고 이리는 녹아 없어집니다. -
콩나물을 넣고 양념장 3큰술만 먼저 넣어 볶기
양념을 조금씩 넣어야 콩나물 물이 나올 자리가 생깁니다.
-
콩나물 숨이 다 죽으면 남은 양념장을 넣고 한 번 더 볶은 뒤 후추를 살짝 뿌려 완성
콩나물에서 나온 물이 양념과 섞여 국물이 됩니다.
알아두면 좋은 것
간장 5큰술에 굴소스 3큰술
간장과 굴소스를 5대 3으로 쓰면 짠맛 뒤에 감칠맛이 겹칩니다. 고춧가루 4큰술이 색과 매운맛을 함께 냅니다.
알과 이리는 반드시 데치세요
이 요리의 유일한 갈림길입니다. 데쳐서 굳히지 않으면 볶는 순간 다 터져 죽처럼 됩니다.
양념장을 두 번에 나눠 넣으세요
콩나물에서 물이 나오므로 처음부터 다 넣으면 나중에 싱거워집니다. 3큰술로 시작해 숨이 죽은 뒤 나머지를 넣습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.