닭 콩불
물을 붓지 않고 채소 물로만 끓입니다
콩나물을 바닥에 깔고 재료를 쌓아 양념장을 올린 뒤 센 불로 켭니다. 콩나물과 양파에서 물이 나와 끓기 시작하면 그때 섞습니다. 물을 따로 붓지 않아 양념이 묽어지지 않고, 닭다리살이라 돼지고기보다 담백합니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭다리살은 청주에 재워 둡니다잡내가 빠지고 살도 부드러워집니다.
2
물을 따로 붓지 않습니다콩나물과 양파에서 나오는 물이면 충분합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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닭다리살을 키친타월로 핏기를 제거하고 청주 3스푼을 넣어 고루 섞기
청주가 닭 냄새를 잡습니다.
TIP핏기를 안 닦으면 아무리 양념해도 누린내가 남습니다. -
고춧가루 4·간장 3·고추장 2·매실청 2·굴소스 1·다진 마늘 1·설탕 1스푼과 후추를 섞어 양념장 만들기
고춧가루가 가장 많습니다. 고추장은 2스푼뿐이라 텁텁하지 않습니다.
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냄비나 웍에 콩나물 1봉지를 바닥에 깔기
콩나물이 물을 내주는 바탕입니다.
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그 위에 2~4등분한 깻잎과 채 썬 양파, 대파를 올리기
채소가 층을 이루며 쌓입니다.
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청주에 재운 닭다리살을 올리고 그 위로 양념장을 얹기
고기가 위, 채소가 아래입니다. 양념이 아래로 스며듭니다.
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양념장 그릇에 물 100ml를 넣고 개어 위에 뿌리기
그릇에 묻은 양념까지 남김없이 씁니다. 이게 유일한 물입니다.
TIP물을 더 부으면 양념이 묽어져 볶음이 아니라 국이 됩니다. -
센 불로 켜고 콩나물과 양파에서 물이 나와 끓기 시작하면 모두 섞어 고기가 익을 때까지 볶아 완성
끓기 전에 섞으면 아래 콩나물이 타고 위 고기는 익지 않습니다. 통깨를 뿌려 마무리하세요.
TIP섞는 타이밍이 이 요리의 전부입니다. 물이 올라올 때까지 기다리세요.
알아두면 좋은 것
고춧가루 4에 간장 3, 고추장은 2스푼
고춧가루가 가장 많아 매운맛이 깔끔합니다. 고추장을 늘리면 텁텁해집니다.
물은 양념 그릇 헹구는 100ml뿐입니다
콩나물 한 봉지와 양파에서 나오는 물이 상당합니다. 물을 더 부으면 양념이 묽어집니다.
끓기 시작할 때까지 섞지 마세요
미리 섞으면 바닥의 콩나물이 눌어붙습니다. 물이 올라오면 그때가 섞을 타이밍입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.