매콤 두부강정
녹말가루 묻히자마자 바로 굽습니다
두부강정이 눅눅해지는 건 가루를 묻힌 뒤 시간을 두기 때문입니다. 녹말가루를 한쪽에 부어 놓고 하나씩 굴려 곧바로 팬에 넣으면 겉이 얇고 바삭하게 남습니다. 고추장 2큰술에 케찹 1큰술을 더한 양념은 매콤하면서 아이도 먹을 만큼 균형이 잡힙니다.
- 분량
- 2인분두부 1.5모 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 키친타월 위에서 물기를 뺍니다녹말가루가 붙으려면 표면이 촉촉하되 물이 흐르면 안 됩니다. 어느 정도만 빼세요.
2
양파는 곱게 다집니다양념에 들어가는 재료라 굵으면 두부에 붙지 않고 팬 바닥에 남습니다.
조리 순서
물기 빼기 → 1.5~2cm 썰기 → 가루 묻혀 바로 굽기 → 기름 빼기 → 양념 만들기 → 조리기 → 버무리기
-
키친타월 위에서 두부 물기 빼기
1.5모를 올려 놓고 잠시 둡니다.
-
두부를 1.5~2cm 크기로 썰기
한입에 들어가되 씹는 맛이 남는 크기입니다.
-
녹말가루를 묻혀 바로 팬에 넣기
가루를 한쪽에 부어 놓고 하나씩 굴려 곧바로 팬에 넣습니다.
TIP가루를 다 묻혀 놓고 나중에 구우면 습기를 먹어 반죽처럼 뭉칩니다. 하나씩 바로가 답입니다. -
노릇하게 구워 키친타월에 기름 빼기
겉이 단단하고 색이 돌 때까지 굽습니다. 다 구우면 키친타올에 올려 기름을 뺍니다.
TIP기름이 남으면 양념이 겉돌아 두부에 안 붙습니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요. -
양념 재료를 모두 섞어 팬에 넣기
다진마늘 1큰술, 다진양파 3큰술, 청주 2큰술, 케찹 1큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1작은술, 올리고당 2큰술, 소금 조금을 넣습니다.
-
양념이 조금 조려질 때까지 끓이기
양파가 익고 양념에 윤기가 돌 때까지 중약불에서 끓입니다.
TIP너무 졸이면 두부를 넣었을 때 이미 굳어 버무려지지 않습니다. 흐르는 상태에서 멈추세요. -
구운 두부 넣고 재빨리 버무려 담기
불을 낮추고 두부를 넣어 빠르게 섞은 뒤 바로 그릇에 담습니다. 오래 두면 튀김옷이 눅눅해집니다.
알아두면 좋은 것
고추장 2에 케찹 1
고추장만 쓰면 텁텁하고 케찹만 쓰면 밋밋합니다. 2 대 1로 섞으면 색도 붉고 맛도 둥글어집니다.
청주 2큰술이 두부 냄새를 잡습니다
콩 비린내가 신경 쓰인다면 반드시 넣으세요. 없으면 맛술 2큰술로 대체됩니다.
녹말가루가 없으면 튀김가루로
같은 방식으로 하면 됩니다. 다만 튀김가루는 더 두껍게 붙으니 얇게 털어내고 구우세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.