고추장 오리볶음
오리 기름으로만 볶습니다
식용유를 두르지 않고 오리에서 나오는 기름만으로 볶습니다. 오리와 양념을 함께 넣어 시작하니 팬 하나에 순서도 단순하고, 고추장 2와 1/2스푼에 물 3스푼을 더해 양념이 고기에 고루 입혀집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
식용유는 쓰지 않습니다오리에서 기름이 충분히 나옵니다.
2
채소는 마지막에 넣습니다오리가 익은 뒤에 넣어야 아삭함이 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
대파와 양파, 팽이버섯을 썰고 다진 마늘을 준비하기
양파는 굵게, 대파는 어슷 썰면 됩니다.
TIP양파를 얇게 썰면 볶는 동안 다 녹아 없어집니다. -
생오리 슬라이스를 준비하기
슬라이스된 것을 사면 손질이 필요 없습니다.
TIP냉동 오리는 완전히 해동한 뒤 물기를 닦아 쓰세요. -
고추장 2+1/2·고춧가루 1+1/2·물 3·간장 1·맛술 1스푼과 설탕·생강가루·후추를 섞어 양념 만들기
물 3스푼이 들어가 양념이 고기에 고루 퍼집니다.
TIP물 없이 고추장만 넣으면 뭉쳐서 한쪽만 붉어집니다. -
웍에 오리와 고추장 양념을 함께 넣고 볶기
식용유를 두르지 마세요. 오리 기름이 나옵니다.
TIP기름이 너무 많이 나오면 조금 덜어 내고 볶으세요. -
오리가 익으면 양파·대파·팽이버섯을 모두 넣고 볶기
채소는 오리가 익은 뒤에 넣어야 아삭합니다.
TIP팽이버섯은 마지막에 넣어야 형태가 남습니다. -
양념이 고루 입혀지고 채소 숨이 죽으면 완성
팽이버섯은 금방 익으니 오래 볶지 마세요.
TIP생강가루가 오리 특유의 냄새를 잡아 줍니다.
알아두면 좋은 것
고추장 2+1/2스푼에 고춧가루 1+1/2스푼
고추장이 조금 더 많아 진한 맛이 납니다. 물 3스푼이 그 뻑뻑함을 풀어 줍니다.
식용유를 두르지 마세요
생오리 500g에서 나오는 기름이 상당합니다. 기름을 더하면 느끼해서 몇 점 못 먹습니다.
생강가루를 빼지 마세요
오리 특유의 냄새에 예민하다면 이 재료가 필요합니다. 약간이면 충분하고 맛술이 함께 거들어 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.