갈릭치킨
소스에 마늘은 20초만 끓이기
소스를 끓일 때 다진마늘을 처음부터 넣지 않고 마지막 20초에 넣습니다. 오래 끓이면 마늘의 매운맛이 살아나고 향은 날아가는데, 짧게 익히면 매운맛 없이 향만 남습니다. 닭은 밑간해 냉장에서 30분 두었다가 센 불 5분, 중약불 9~10분으로 굽습니다.
- 분량
- 3인분닭봉 350g·닭다리 400g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭에 칼집을 넣으세요속까지 밑간이 배고 굽는 시간도 줄어듭니다.
2
마늘은 굵게 다지세요입자가 씹혀야 갈릭치킨답습니다.
조리 순서
재우고 구운 뒤 소스에 버무립니다.
-
닭 씻어 칼집 넣기
닭다리와 닭봉은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼고 칼집을 넣어 준비합니다.
-
올리브유·소금·후추로 30분 재우기
볼에 담아 올리브오일 2T, 소금 1t, 후춧가루 약간을 넣고 밑간해 냉장실에 30분 정도 둡니다.
TIP30분이면 충분합니다. 소금이 들어가 오래 두면 살이 뻣뻣해집니다. -
마늘 뺀 소스 재료 섞기
설탕 2T, 물 3T, 식초 1.5T, 양조간장 1T, 올리고당 75g, 소금 1/2t를 담아 설탕이 녹도록 잘 저어 준비합니다.
TIP다진마늘은 여기서 넣지 마세요. 마지막에 따로 넣습니다. -
센 불에서 5분 뒤집어 굽기
달구어진 팬에 닭을 올리고 센 불에서 뒤집어 가며 5분 구워 줍니다.
-
중약불로 뚜껑 덮고 9~10분
중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 9~10분간 구워 줍니다.
TIP뚜껑을 덮어야 속까지 익습니다. 겉만 노릇해도 속은 덜 익습니다. -
소스 중불 1분 끓이기
다른 팬에 소스를 넣고 중불에서 1분 끓여 줍니다.
-
마늘 넣고 20초만 끓여 불 끄기
약불로 줄이고 다진마늘 4T를 넣어 20초간 저으며 끓이고 불을 끕니다. 구운 닭을 소스에 넣고 잘 섞으면 갈릭치킨 완성입니다.
TIP20초를 넘기지 마세요. 마늘의 매운맛이 살아납니다.
알아두면 좋은 것
다진마늘 4T는 넉넉한 양
이만큼 들어가야 마늘 향이 확실히 납니다. 굵게 다져 입자를 남기세요.
식초 1.5T가 뒷맛을 잡습니다
설탕과 올리고당이 많아 단맛이 셉니다. 신맛이 있어야 물리지 않습니다.
매운맛 없이 향만
마늘을 20초만 익히기 때문입니다. 아이들도 먹을 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
