교촌 스타일 간장치킨
약불로 튀기고 마늘 양념에 버무립니다
닭봉을 우유에 20분 담가 잡내를 빼고, 밑간을 20분 더 재운 뒤 전분을 입혀 약불에서 튀깁니다. 양념은 진간장 2스푼에 물 5~6스푼을 넣어 짜지 않게 늘리고, 통마늘을 그 자리에서 다져 넣는 것이 그 집 맛에 가까워지는 지점입니다.
- 분량
- 2인분닭봉 9개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭봉은 우유에 20분 담가 잡내를 뺍니다냉동이라면 처음부터 우유에 담가 해동하면 두 가지를 한 번에 끝낼 수 있습니다.
2
마늘은 통마늘을 바로 다져 씁니다시판 다진마늘보다 알갱이가 살아 있어 풍미가 훨씬 좋습니다. 이 양념의 핵심입니다.
조리 순서
우유 20분 → 헹구고 밑간 20분 → 전분 봉투에 흔들기 → 약불 튀기기 → 양념 끓이기 → 기름 빼고 버무리기
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닭봉 9개를 우유에 20분 담가 두기
우유가 잡내를 흡수합니다. 냉동 닭이면 우유에서 해동하세요.
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물에 헹군 뒤 맛술 3·소금 1/2·후춧가루로 20분 재우기
맛술 3스푼, 소금 반 스푼, 후춧가루 4~5번을 넣고 재웁니다.
TIP소금 반 스푼이 많아 보여도 맛술의 수분 때문에 이 정도는 넣어야 간이 뱁니다. -
전분가루를 비닐팩에 넣고 닭봉을 흔들어 입히기
남은 물기를 탈탈 털어 넣고 흔들면 반죽이 완성됩니다. 튀김가루로 해도 됩니다.
TIP물기가 많으면 전분이 뭉쳐 덩어리가 됩니다. 털어내는 과정을 건너뛰지 마세요. -
식용유를 달군 뒤 약불에서 튀기기
반드시 약불로 튀겨야 타지 않고 속까지 골고루 익습니다.
TIP센불로 튀기면 겉은 진한 갈색인데 뼈 근처가 붉게 남습니다. 시간이 걸려도 약불입니다. -
다른 팬에 진간장 2·물 5~6·설탕 1·물엿 2 넣기
마늘 3쪽을 다져 함께 넣습니다.
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양념을 한 번 끓이기
끓여야 마늘의 날 향이 빠지고 양념이 걸쭉해집니다.
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튀긴 닭의 기름을 빼고 양념에 버무리기
키친타올에 기름을 뺀 뒤 양념에 넣어 버무리면 완성입니다.
TIP양념에 오래 두면 튀김옷이 눅눅해집니다. 버무리자마자 접시에 옮기세요.
알아두면 좋은 것
진간장 2T에 물 5~6T
간장을 물로 세 배쯤 늘리는 것이 이 양념의 특징입니다. 짜지 않아 아이들도 먹을 수 있습니다.
물엿 2T가 윤기를 만듭니다
설탕 1T만으로는 광택이 안 납니다. 물엿을 빼면 색은 나도 반들거리지 않습니다.
두 번 튀기면 더 바삭합니다
한 번 튀겨 식힌 뒤 센불에서 30초만 더 튀기면 겉이 확실히 단단해집니다. 시간이 있다면 권합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.