콜팝 닭가슴살치킨

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

깍둑 썰어 카레·파슬리·소금·후추 → 10분 냉장 → 흰자·밀가루·전분 반죽 → 튀기기 → 식혀 재차 튀기기 → 기름 빼기 → 양념 졸이기 → 반반 담기

1. 닭가슴살을 깍둑 썰고 카레·파슬리·소금·후추 뿌리기

   한입 크기로 썰어 밑간 재료를 뿌립니다.

2. 쭈물쭈물 무쳐 10분간 냉장 숙성

   손으로 주물러 양념이 배게 한 뒤 냉장고에 둡니다.

   TIP상온에 두지 말고 냉장고에 넣으세요. 고기가 차가워야 튀김옷이 잘 붙습니다.

3. 계란 흰자와 밀가루 1·전분 3큰술 넣기

   숙성이 끝난 고기에 반죽 재료를 넣습니다.

4. 손으로 쪼물러 반죽 입히기

   고기 표면에 반죽이 얇게 감기도록 무칩니다.

   TIP노른자를 빼고 흰자만 쓰는 이유는 튀김옷이 더 가볍고 바삭해지기 때문입니다.

5. 하나씩 조심히 넣어 튀기기

   기름이 충분히 달궈졌을 때 한 조각씩 넣습니다. 한꺼번에 넣으면 서로 붙습니다.

6. 한 김 식힌 뒤 한 번 더 튀기기

   첫 튀김 뒤 3분쯤 식혔다가 다시 튀기면 겉이 확실히 단단해집니다.

   TIP두 번 튀기지 않으면 양념을 묻히는 순간 눅눅해집니다. 이 과정이 콜팝의 핵심입니다.

7. 기름을 빼고 접시에 담기

   키친타올에 올려 기름을 뺍니다. 여기까지가 프라이드입니다.

8. 냄비에 고추장 2·간장 1·설탕 2·마늘 1·올리고당 2·간 양파 1 넣고 졸여 버무리기

   양념을 졸인 뒤 튀긴 치킨 절반만 버무려 프라이드 반, 양념 반으로 냅니다. 간을 보고 케첩이나 올리고당을 더해 조절합니다.

   TIP양념을 다 버무리면 바삭함이 금방 사라집니다. 반만 버무리는 편이 끝까지 맛있습니다.

알아두면 좋은 것