떡강정
기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 굽습니다
떡을 삶지 않고 기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 굽습니다. 겉이 바삭해진 상태에서 양념을 부어야 소스가 겉에만 입혀지고 떡이 물러지지 않습니다. 양념은 고추장 1작은술과 케첩·올리고당 2큰술씩, 세 가지뿐입니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡은 물에 헹궈 물기를 뺍니다겉의 전분을 씻어야 기름이 튀지 않습니다.
2
굳은 떡은 미지근한 물에 담가 둡니다딱딱하면 겉만 타고 속이 안 풀립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
떡을 물에 헹궈 물기를 빼 준비하기
물기가 남으면 기름에 넣을 때 튑니다. 체에 밭쳐 털어 내세요.
TIP굳은 떡이면 미지근한 물에 10분 담갔다 쓰세요. -
볼에 고추장 1작은술·케첩 2큰술·올리고당 2큰술을 넣고 섞기
케첩과 올리고당이 같은 양이고 고추장은 아주 조금입니다.
TIP고추장을 늘리면 매워지고 강정 특유의 새콤달콤함이 사라집니다. -
달군 팬에 기름을 넉넉히 두르기
튀기듯 구울 것이라 기름을 아끼지 마세요.
TIP기름이 얕으면 한쪽만 색이 나고 나머지는 하얗게 남습니다. -
떡을 넣고 굴려 가며 노릇노릇 튀기듯 굽기
겉이 살짝 부풀고 바삭해지면 됩니다.
TIP떡이 팬에 붙으면 억지로 떼지 말고 저절로 떨어질 때까지 두세요. -
양념 소스를 붓기
기름이 많으면 조금 덜어 내고 부으세요.
TIP떡을 꺼내 기름을 덜어 내고 다시 넣으면 소스가 안 겉돕니다. -
약불에서 빠르게 볶아 완성
양념이 떡에 고루 입혀지면 바로 불을 끄세요. 오래 두면 눅눅해집니다.
TIP깨나 파슬리를 뿌리면 밋밋한 색이 살아납니다.
알아두면 좋은 것
케첩 2큰술 : 올리고당 2큰술 : 고추장 1작은술
케첩과 올리고당이 주인공이고 고추장은 색과 살짝의 매운맛만 담당합니다.
떡은 삶지 말고 튀기듯 구우세요
삶으면 물러져 양념이 겉돕니다. 기름에 구운 겉면이 있어야 소스가 붙습니다.
양념을 넣은 뒤에는 30초
오래 볶으면 바삭하게 구운 겉면이 양념을 먹어 눅눅해집니다. 코팅되면 바로 끄세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.