마늘버터 새송이구이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

새송이 썰기 → 소금 뿌리기 → 버터 녹여 마늘·간장 섞기 → 앞뒤로 바르기 → 중약불에 굽기 → 뒤집어 마저 굽기

1. 새송이버섯을 적당한 크기로 자르기

   세로로 도톰하게 썰거나 통으로 반 갈라도 됩니다.

   TIP통으로 반 가르면 스테이크처럼 보이고, 세로로 썰면 여러 조각이 나옵니다. 안주로는 반 가르는 쪽이 보기에 좋습니다.

2. 자른 버섯에 소금을 살짝 뿌리기

   1/2스푼을 양면에 흩뿌립니다.

   TIP소금이 버섯에서 물을 살짝 끌어내 소스가 더 잘 배어듭니다. 많이 뿌리면 짜니 살짝만.

3. 버터 1스푼을 전자레인지에 녹이기

   10~15초면 녹습니다.

4. 녹인 버터에 간마늘 1스푼과 진간장 1.5스푼 섞기

   세 가지를 고루 섞어 소스를 만듭니다.

   TIP간마늘 대신 통마늘을 그 자리에서 다져 넣으면 향이 훨씬 진합니다. 알갱이가 씹히는 맛도 더해집니다.

5. 소스를 버섯 앞뒤로 발라 주기

   붓이나 숟가락으로 양면에 고르게 바릅니다.

   TIP한 면만 바르면 굽는 동안 그쪽만 짜집니다. 양면을 다 바르세요.

6. 중약불에서 뒤집어 가며 구워 완성

   간장이 타지 않도록 불을 낮추고 양면을 노릇하게 굽습니다.

   TIP센불이면 간장과 마늘이 먼저 타서 쓴맛이 납니다. 중약불이 유일한 답입니다.

알아두면 좋은 것