마늘버터 간장떡볶이
고추장 없이도 떡볶이가 됩니다. 통마늘 10개를 편으로 썰어 튀기듯 볶아 따로 빼두고, 그 팬에 버터 2스푼과 떡을 넣어 간장 2스푼·설탕 1스푼으로 볶으면 끝입니다. 마지막에 올리는 바삭한 마늘이 이 떡볶이의 정체성입니다.
- 분량
- 2인분밀떡 200g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
떡 데치기 → 편마늘 튀기기 → 버터 → 떡 → 간장·설탕
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떡볶이떡을 끓는 물에 1분 데치기
밀떡 200g을 끓는 물에 넣고 딱 1분만 둡니다. 겉이 말랑해지면 바로 건집니다.
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찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기 빼기
찬물에 헹구면 떡이 다시 탱글해집니다. 물기가 남으면 버터에 넣을 때 기름이 튀니 확실히 털어냅니다.
TIP물기를 대충 빼면 나중에 떡이 팬에 눌어붙지 않고 미끄러지기만 해서 색이 안 납니다. -
통마늘 10개를 채칼로 편 썰기
가능한 얇게 밉니다. 두꺼우면 겉만 타고 속에 매운맛이 그대로 남습니다.
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기름에 편마늘을 튀기듯 볶기
팬에 기름을 넉넉히 두르고 편마늘을 넣어 노릇해질 때까지 볶습니다. 가장자리가 갈색으로 변하기 시작하면 꺼냅니다.
TIP완전히 갈색이 된 뒤 꺼내면 식으면서 더 진해져 쓴맛이 납니다. 연한 갈색에서 건지세요. -
키친타올에 올려 기름 빼기
건진 마늘을 키친타올에 펴 놓으면 식으면서 바삭해집니다. 겹쳐 두면 김이 차서 눅눅해집니다.
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버터 2스푼 녹이고 떡을 튀기듯 볶기
같은 팬 기름을 덜어내고 버터 2스푼을 넣어 녹인 뒤 물기 뺀 떡을 넣습니다. 겉면이 노릇하게 지져지도록 굴려가며 볶습니다.
TIP버터는 금방 타니 중불을 넘기지 마세요. 갈색 거품이 생기면 이미 온도가 너무 높은 겁니다. -
간장 2스푼·설탕 1스푼 넣고 마무리
양념을 넣고 떡에 윤기가 돌 때까지 볶은 뒤 그릇에 담고 튀긴 마늘과 파슬리가루를 올립니다.
TIP짭조름한 게 부담되면 간장을 1스푼만 넣으세요. 설탕은 그대로 두어야 윤기가 납니다.
알아두면 좋은 것
떡 200g 기준 간장 2스푼에 설탕 1스푼이 균형점입니다. 단맛을 더 원하면 설탕 대신 올리고당을 반 스푼 추가하면 윤기까지 같이 얻습니다.
같이 볶으면 수분을 먹고 물러집니다. 튀긴 마늘의 바삭함이 이 떡볶이의 절반이니 마지막에 얹는 순서를 지켜야 합니다.
쌀떡은 버터에 볶으면 겉이 금방 단단해집니다. 밀떡이 기름을 머금으면서 쫄깃함을 오래 유지합니다.