토마토떡볶이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 떡 뜨거운 물에 담그기

   떡볶이떡은 뜨거운 물에 담가 놓습니다.

   TIP물러질 때까지가 아니라 겉이 부드러워질 정도면 됩니다.

2. 토마토·사과 입자 있게 다지기

   토마토와 사과는 입자 있게 다집니다.

   TIP토마토 100g에 사과 20g입니다. 토마토가 주고 사과가 단맛을 보탭니다.

3. 채소와 어묵 썰기

   양파, 당근, 표고버섯, 양배추, 대파를 먹기 좋게 썰고 어묵도 썰어 준비합니다.

   TIP대파는 마지막에 넣을 것이니 따로 두세요. 처음부터 넣으면 흐물거립니다.

4. 고추장 소스 섞기

   고추장과 케첩, 올리고당, 다진 마늘을 골고루 섞습니다.

   TIP고추장 20g에 케첩 20g, 1 대 1입니다. 케첩이 색과 단맛을 보태며 짠맛을 희석합니다.

5. 버터에 토마토와 소스 볶기

   냄비에 버터를 녹인 뒤 토마토와 사과, 소스를 넣고 볶아 줍니다.

   TIP볶는 것이 이 떡볶이의 요령입니다. 고추장의 거친 맛이 눅고 단맛이 앞섭니다.

6. 떡·채소 넣고 육수 부어 끓이기

   볶고 있는 소스에 떡과 썰어 놓은 채소, 어묵을 넣고 육수를 부어 끓이다가 대파를 넣고 한 번 더 끓여 완성합니다.

   TIP떡을 먼저 넣고 채소를 나중에. 떡이 익는 동안 채소는 숨만 죽으면 됩니다.

알아두면 좋은 것