우동볶이
양념을 물에 완전히 푼 뒤 재료를 넣습니다
양념을 팬에 먼저 넣고 물을 부어 덩어리 없이 완전히 푼 다음에야 재료를 넣습니다. 고추장이 뭉친 채로 끓기 시작하면 그 덩어리만 짜고 나머지는 싱거워져, 순서 하나가 맛을 통째로 갈라 놓습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념은 재료보다 먼저 넣습니다덩어리 없이 풀린 뒤에야 재료가 들어갑니다.
2
넓은 팬을 쓰세요우동면이 붙지 않고 퍼집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
넓은 팬에 진간장 3T·고춧가루 1T·고추장 1T·설탕을 넣기
불을 켜기 전에 넣어야 바닥에 눌어붙지 않습니다.
TIP차가운 팬에서 시작하는 것이 이 요리의 순서입니다. -
물 2컵을 붓기
양념이 잠길 만큼 넉넉히 넣습니다.
TIP물이 부족하면 면을 넣었을 때 국물이 모자라 타기 시작합니다. -
양념이 덩어리지지 않고 물에 잘 풀어지도록 젓기
고추장 덩어리가 하나도 보이지 않을 때까지 저으세요.
TIP덩어리가 남으면 그 부분만 짜고 나머지는 밍밍해집니다. -
양념이 잘 풀어졌으면 양배추와 대파, 어묵을 넣고 저어 가며 끓이기
채소에서 물이 나와 국물이 늘어납니다.
TIP양배추는 심지를 저며 넣어야 잎과 같이 익습니다. -
국물이 끓어오르면 우동사리 1개를 넣기
면을 먼저 넣으면 양념이 안 풀린 채로 면에 붙습니다.
TIP우동사리가 뭉쳐 있으면 넣기 전에 한 번 뜯어 두세요. -
젓가락으로 면을 살살 풀어 가며 끓여 완성
면이 한 가닥씩 떨어지면 다 된 것입니다.
TIP세게 저으면 면이 끊어집니다. 들어 올리듯 풀어 주세요.
알아두면 좋은 것
물 2컵에 간장 3T, 설탕 2T
간장이 설탕보다 한 큰술 많은 비율이라 달지 않고 짭짤하게 떨어집니다. 고추장은 1T만 들어가 맵기보다 걸쭉함을 냅니다.
양념을 먼저 완전히 푸세요
이 요리의 유일한 실패 지점입니다. 재료를 먼저 넣으면 그 사이사이에 고추장 덩어리가 끼어 끝까지 풀리지 않습니다.
면은 마지막에
우동사리는 이미 익어 있어 데우기만 하면 됩니다. 처음부터 넣고 끓이면 퍼져서 국물만 걸쭉해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.