빨간 어묵
사골곰탕 국물을 육수로 씁니다
물 대신 사골곰탕 국물을 부어 끓입니다. 멸치육수를 따로 낼 필요 없이 진한 바탕이 잡히고, 고춧가루와 고추장의 매운맛도 사골의 기름기가 감싸 주어 자극적이지 않게 떨어집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
어묵은 꼬치에 접어 끼웁니다국물에 잠기는 면적이 넓어져 간이 빨리 뱁니다.
2
깊은 냄비를 쓰세요꼬치가 국물에 잠겨야 합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
대파를 송송 썰어 두기
마지막에 넣을 것이니 따로 담아 둡니다.
TIP대파 흰 부분과 초록 부분을 섞어 썰면 색이 예쁘게 납니다. -
어묵을 꼬치에 접어 끼워 준비하기
지그재그로 접어 끼우면 국물이 사이사이로 들어갑니다.
TIP납작하게 끼우면 겉만 붉고 속은 밍밍합니다. -
깊은 냄비에 사골곰탕 국물 500ml와 물 200ml를 붓고 고춧가루 3T·설탕 1.5T·고추장 2T·다진 마늘 1t를 넣기
어묵을 넣기 전에 양념을 다 풀어 둡니다.
TIP양념을 국물에 붓기 전에 국자에 덜어 미리 풀어 두면 훨씬 빨리 녹습니다. -
국물이 끓어오를 때까지 센 불에 끓이기
고추장 덩어리가 보이지 않을 때까지 저어 주세요.
TIP덩어리가 남으면 그 부분만 짜고 국물은 색만 붉습니다. -
국물이 끓어오르면 준비한 어묵꼬치를 넣기
끓는 국물에 넣어야 어묵이 퍼지지 않습니다.
TIP꼬치가 국물에 잠기지 않으면 냄비를 기울여 가며 적셔 주세요. -
약 5분간 더 끓이고 마지막에 대파를 넣어 완성
5분이면 어묵 속까지 국물이 뱁니다.
TIP더 끓이면 어묵이 물러져 꼬치에서 흘러내립니다.
알아두면 좋은 것
사골곰탕 500ml에 물 200ml
곰탕만 쓰면 기름져서 물로 3할 정도 희석합니다. 이 비율이 진하면서도 계속 먹을 수 있는 농도입니다.
고춧가루 3T에 고추장 2T
고춧가루가 더 많아 색이 곱게 나고 텁텁하지 않습니다. 고추장을 늘리면 걸쭉해지면서 국물이 무거워집니다.
어묵은 마지막 5분만
오래 끓일수록 좋은 요리가 아닙니다. 5분을 넘기면 어묵이 국물을 다 빨아들여 물러지고 국물은 밍밍해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.