분식 레시피
129개 (1/2쪽)
감바스 짜파게티
짜파게티의 짜장 맛은 그대로 두고, 기름만 바꿨습니다. 올리브오일 6큰술에 통마늘을 천천히 볶아 감바스를 먼저 만들고, 그 기름에 면과 분말스프를 버무리는 방식입니다. 마늘 기름이 짜장의 단맛을 받쳐 주고 페퍼론치노가 느끼함을 끊어 주어서, 봉지 라면이 한 접시 요리처럼 바뀝니다.
불닭 오믈렛
면이 밑에 깔리고 계란이 그 틈을 메웁니다. 말레이시아 길거리 음식으로 해외 SNS를 돈 이 오믈렛은, 소스에 버무린 불닭볶음면을 팬에 넓게 펴고 계란 2알을 둘러 부은 뒤 체다·소시지·모짜렐라를 얹어 반으로 접는 것이 전부입니다. 매운 면을 계란과 치즈가 감싸 맛이 한결 둥글어지고, 바닥에 닿은 면은 살짝 눌어 고소해집니다. 어려운 건 단 하나, 계란이 덜 굳었을 때 접는 타이밍입니다.
가래떡 치즈구이
꿀에 볶은 가래떡을 반으로 나눠 한쪽에는 파마산 치즈가루를, 한쪽에는 모차렐라를 올려 전자레인지에 돌립니다. 같은 떡인데 하나는 짭짤하게 부서지고 하나는 길게 늘어나 두 가지 간식이 됩니다.
가래떡강정
가래떡에 찹쌀가루 1.5큰술만 얇게 입혀 튀기면 겉이 바삭하고 속은 쫄깃한 상태가 됩니다. 매실액 3큰술이 들어간 양념이 고추장의 매운맛을 부드럽게 만들어, 아이도 먹을 수 있는 간식이 됩니다.
감자도넛
삶은 감자에 핫케이크 가루만 넣어 반죽합니다. 물이나 우유를 넣지 않아도 감자의 수분으로 충분히 뭉쳐지고, 가루를 조금씩 넣어 가며 되기를 맞추는 것이 감자 크기에 상관없이 성공하는 방법입니다.
감자라면피자
삶은 라면 면을 팬에 눌러 앞뒤로 구우면 겉이 바삭한 도우가 됩니다. 여기에 스파게티 소스를 바르고 감자과자와 치즈를 얹으면 편의점 재료만으로 피자 모양이 나옵니다. 면을 구울 때 물기를 완전히 빼는 것이 관건입니다.
감자채 피자
감자를 얇게 채 썰어 전분을 씻어내고 튀김가루 1~2스푼만 넣어 부치면 그대로 피자 도우가 됩니다. 전분을 씻는 것이 바삭하게 부쳐지는 조건이고, 스파게티소스 2스푼과 모짜렐라 두 줌이면 밀가루 없이 피자가 완성됩니다.
감자치즈볼
170도 이상의 기름에서 빵가루 색이 날 정도로만 짧게 튀깁니다. 낮은 온도에서 오래 튀기면 안의 치즈가 다 녹아 빠져나오는데, 높은 온도에서 겉만 빠르게 굳히면 치즈가 안에 갇힌 채로 남습니다.
견과 고구마 에그슬럿
삶은 고구마에 저지방 우유를 섞어 퓨레로 만들면 숟가락이 훨씬 부드럽게 들어갑니다. 견과류를 섞어 씹는 맛을 더하고 달걀을 올려 전자레인지에 3분만 돌리면 아침 한 끼가 됩니다. 노른자에 구멍을 내는 것만 잊지 마세요.
계피 떡맛탕
떡을 노릇하게 구우면 오히려 딱딱해집니다. 겉면이 부풀어 오를 때까지만 약불에서 굽고 시럽에 버무리면 쫀득함이 남습니다. 계핏가루 1티스푼이 들어가는 순간 호떡 냄새가 나기 시작합니다.
고구마 식빵크로켓
식빵으로 말고 나서 랩에 꼭꼭 감싸 10분 두면 형태가 고정됩니다. 이 시간을 건너뛰면 달걀물에 담그는 순간 풀어지는데, 굳혀 두면 빵가루까지 입혀 오븐에 넣어도 모양이 그대로 남습니다.
고구마 에그슬럿
찐 고구마와 치즈, 계란 하나로 만드는 전자레인지 간식입니다. 고구마와 치즈를 두 층으로 번갈아 쌓는 게 요령이고, 노른자는 반숙에서 멈춰야 치즈와 섞였을 때 부드럽습니다. 한 번에 오래 돌리지 말고 1분씩 끊어 상태를 보는 것이 유일한 주의점입니다.
고구마 치즈구이
고구마마다 수분이 달라 핫케이크가루를 정량으로 넣으면 반죽이 질거나 뻑뻑해집니다. 고구마 양의 절반에서 3분의 2 사이에서 조금씩 넣어 가며 손에 붙지 않을 때 멈추는 것이 유일한 기준입니다.
고구마 치즈맛탕
식용유와 설탕에 식초를 반 숟가락 더해 시럽을 만듭니다. 식초가 설탕의 재결정을 막아 주기 때문에 식은 뒤에도 딱딱하게 굳지 않고, 그 위에 치즈를 층층이 올려 전자레인지에 녹이면 됩니다.
고구마 치즈호떡
밀가루도 설탕도 넣지 않습니다. 찐 고구마를 으깨 달걀노른자 한 알로 뭉치고 아기 치즈를 넣어 구우면 반죽이 완성됩니다. 흰자가 안 들어가 알레르기가 있는 아이도 먹을 수 있고, 올리브유 2t로 약불에서 굽기만 하면 됩니다.
고구마 콘치즈만두
만두피 가장자리에 물을 묻혀 접고 포크로 눌러 자국을 내면 굽는 동안 벌어지지 않습니다. 안에 치즈가 들어 있어 조금만 틈이 생겨도 다 흘러나오는데, 포크 자국이 그 틈을 완전히 막아 줍니다.
고구마 후렌치후라이
우유를 끓여 슬라이스치즈 두 장을 녹이면 소스가 됩니다. 재료 세 가지로 치즈소스가 완성되고, 튀긴 고구마의 달콤함과 짭짤한 치즈가 만나 사 먹는 것과 다르지 않은 맛이 납니다.
고구마채 맛탕
고구마를 통으로 튀기지 않고 채 썰어 부침가루 반죽에 버무려 한 입 크기로 구우면 훨씬 바삭합니다. 설탕과 물엿을 4큰술씩 넣은 시럽이 갈색으로 변할 때 코팅하면 겉면이 유리처럼 굳습니다.
고구마크로켓
고구마만으로는 밋밋하니 다진 치즈를 반죽에 섞습니다. 튀길 때 녹아 속을 촉촉하게 만들면서 반죽을 붙잡는 역할까지 하니, 밀가루 없이도 동그란 모양이 유지됩니다.
고구마파이
토르티야 사이에 고구마무스와 모차렐라를 넣고 계란물로 테두리를 붙여 굽는 파이입니다. 계란물이 접착제 역할을 해서 꾹 눌러 붙이면 구우면서도 벌어지지 않고, 에어프라이어 180도에서 6~7분이면 완성됩니다.
고르곤졸라 토스트
고르곤졸라 치즈 없이 그 맛을 냅니다. 버터 3T와 꿀 3T에 다진마늘 2T를 섞어 식빵에 바르고 모짜렐라를 얹어 전자레인지에 돌리면, 달콤하면서 쫄깃한 그 토스트가 5분 만에 나옵니다. 오븐도 필요 없습니다.
고추장 마카로니
삶은 물을 버리지 않고 그 안에서 고추장을 풀어 졸이는 방식입니다. 마카로니가 전분을 내며 국물이 저절로 걸쭉해져 소스를 따로 만들 필요가 없고, 맥앤치즈의 자리를 떡볶이 양념이 대신합니다.
까르보나라 떡볶이
생크림 없이 우유 400ml와 슬라이스치즈 2장으로 크림소스를 만듭니다. 떡을 미리 데쳐 두는 것이 조리 중에 퍼지지 않게 하는 방법이고, 마지막에 넣는 달걀 노른자가 소스에 노란빛과 농도를 더합니다. 허브솔트 두 번이면 간이 끝납니다.
꿀 간장떡볶이
간장 1스푼으로 떡에 간을 입힌 뒤 불을 끄고 꿀 2스푼을 넣는 순서가 이 떡볶이의 전부입니다. 불 위에서 꿀을 넣으면 순식간에 타 버립니다. 검은깨 1스푼을 마지막에 뿌리면 색 대비가 생겨 훨씬 그럴듯해집니다.
꿀떡볶이
매운 걸 못 먹는 아이도 먹을 수 있는 떡볶이입니다. 떡을 겉면만 노릇하게 구운 뒤 버터로 볶고 꿀을 넣으면 끝인데, 오래 구우면 딱딱해지므로 색이 도는 순간에 멈춰야 합니다. 으깬 땅콩을 뿌리면 고소함이 두 배가 됩니다.
단짠 감자떡
찐 감자만으로는 포슬포슬 부서지지만 감자전분을 섞으면 떡처럼 쫀득해집니다. 구운 뒤 간장 양념에 졸이고 마지막에 김을 감싸면, 감자인데도 떡볶이나 떡꼬치에 가까운 간식이 됩니다.
떠먹는 식빵 피자
식빵을 통째로 쓰지 않고 깍둑썰어 케첩과 머스타드에 비벼 넣습니다. 소스가 빵 조각 사방에 묻어 전자레인지에서 촉촉해지고, 위에 얹은 치즈가 녹으면서 숟가락으로 떠먹는 형태가 됩니다.
떡꼬치소스 무침만두
구운 만두를 떡꼬치 소스에 버무리는 야식입니다. 케찹 4숟가락과 고추장 2숟가락이 소스의 중심이라 맵기보다 달콤한 쪽이 앞서고, 만두를 먼저 구워 식힌 뒤 버무려야 겉이 눅눅해지지 않습니다. 재료가 만두와 소스뿐입니다.
또띠아 아몬드칩
또띠아에 연유버터를 한 번 바르고 아몬드를 올린 뒤 그 위에 한 번 더 바릅니다. 아래층이 또띠아에 스며들고 위층이 아몬드를 붙잡아, 구운 뒤에도 아몬드가 떨어지지 않고 표면이 반들반들해집니다.
또띠아 포켓피자
또띠아를 좌우 먼저, 그다음 위에서 아래로 접어 주머니 모양을 만듭니다. 속이 완전히 갇혀 있어 토스터기에 세워 넣어도 치즈가 새지 않고, 오븐 예열 없이 5분이면 한 끼가 됩니다.
라이스페이퍼 떡볶이
라이스페이퍼를 따뜻한 물에 불려 여러 장 겹쳐 말면 떡이 됩니다. 쌀로 만든 것이라 맛은 떡과 같은데 훨씬 쫀득하고, 두 장만 말아 치즈를 넣으면 안에서 치즈가 흘러나오는 치즈떡이 됩니다.
리얼새우칩
튀김가루도 계란물도 쓰지 않고 감자전분만 묻힙니다. 전분이 얇게 붙어 튀겨지면서 새우 모양 그대로 바삭한 껍질이 되고, 등에 칼집을 넣어 두면 튀기는 동안 펼쳐져 칩처럼 넓적해집니다. 재료는 네 가지뿐입니다.
마늘 토스트
다진 마늘을 기름 없는 팬에 2분 볶은 뒤 버터와 섞습니다. 생마늘을 그대로 버터에 섞으면 빵을 구울 때 마늘만 타는데, 미리 볶아 두면 향은 진해지고 아린 맛은 사라져 오븐 없이 팬만으로 구울 수 있습니다.
마늘버터 간장떡볶이
고추장 없이도 떡볶이가 됩니다. 통마늘 10개를 편으로 썰어 튀기듯 볶아 따로 빼두고, 그 팬에 버터 2스푼과 떡을 넣어 간장 2스푼·설탕 1스푼으로 볶으면 끝입니다. 마지막에 올리는 바삭한 마늘이 이 떡볶이의 정체성입니다.
마요 마늘빵
버터 없이 마요네즈로 만드는 마늘빵입니다. 마요네즈 3숟갈에 설탕 2숟갈, 다진마늘 1숟갈, 소금 한 꼬집을 섞어 식빵에 바르고 에어프라이어 180도에서 8분이면 겉바속촉이 나옵니다. 버터를 실온에 꺼내 둘 필요가 없어 훨씬 빠릅니다.
만두피 치즈스틱
만두피 가장자리에 계란물을 발라 붙이면 굽는 동안 치즈가 새지 않습니다. 접착제 역할을 하기 때문인데, 양옆을 먼저 접고 돌돌 말아야 완전히 봉해집니다. 강불로 튀기면 속은 안 익고 겉만 타므로 중불로 노릇하게 튀기는 것이 요령입니다.
매운 어묵꼬치
국물에 끓이는 어묵탕이 아니라 양념에 졸이는 방식입니다. 물을 200ml만 잡고 고추장 5T와 설탕 4T로 걸쭉하게 만들어 꼬치에 끼운 어묵을 조리면, 그 미친 매운맛 어묵집의 맛이 납니다. 고추 하나는 썰어 넣고 하나는 다져 마지막에 얹습니다.
모닝 마늘빵
모닝빵에 3등분 칼집을 내고 그 사이에 피자치즈를 꽉 채운 뒤 마늘버터 소스를 발라 에어프라이어에 굽습니다. 170도에서 10분이면 겉이 타지 않으면서 치즈가 녹고, 구운 뒤 올리고당을 뿌리면 윤기가 나면서 달콤해집니다.
문어 핫도그
비엔나소시지에 십자 칼집을 내고 튀기면 다리가 벌어져 문어 모양이 됩니다. 반죽을 한 번에 다 입히지 않고 칼집 없는 아랫부분만 먼저 튀긴 뒤 두 번째로 통째 입혀 튀기는 것이 모양을 살리는 방법입니다. 핫케이크가루 한 컵이면 반죽이 끝납니다.
백종원 스타일 양파튀김
양파에 물을 살짝 뿌려 카레가루 1T와 고춧가루 1T를 섞은 가루를 먼저 묻히는 것이 이 튀김의 비법입니다. 그다음 튀김가루, 계란물, 빵가루 순서로 입히면 카레 향과 매콤함이 튀김의 느끼함을 잡습니다. 계란과 우유는 1대 1로 섞습니다.
버섯 떡강정
떡국떡을 기름에 튀기듯 볶아 부풀린 뒤 미리 끓여둔 양념에 버무립니다. 기름은 부침개보다 조금 더 넉넉하게, 다만 튀김만큼 많으면 떡이 팬에서 날아다니니 그 중간이 맞습니다. 표고버섯을 함께 넣어 씹는 맛과 감칠맛을 더했습니다.
버터 달걀떡볶이
떡볶이인데 고추장이 한 숟갈도 들어가지 않습니다. 버터에 볶은 양파의 단맛과 소금·후추만으로 간을 하고, 마지막에 계란물을 부어 스크램블처럼 몽글하게 엉기게 하면 맵지 않고 고소한 떡볶이가 됩니다.
버터구이 감자
휴게소에서 사 먹던 그 감자입니다. 버터에 소금과 후추로 구워 속까지 익힌 다음, 마지막에 설탕을 넣는 순서가 핵심인데 처음부터 넣으면 겉이 타 버리고 속은 설익습니다. 겉은 달콤하고 바삭한데 속은 부드러운 대비가 이 감자의 전부입니다.
분식집 떡꼬치
분식집 앞에서 사 먹던 그 맛을 재료 네 가지로 냅니다. 고추장은 1/2T만 넣고 케찹과 올리고당을 2T씩 맞추는 것이 그 익숙한 붉고 달큰한 소스의 비결입니다. 떡은 아주 약불에서 구워야 겉이 단단해지지 않습니다.
빨간 어묵
물 대신 사골곰탕 국물을 부어 끓입니다. 멸치육수를 따로 낼 필요 없이 진한 바탕이 잡히고, 고춧가루와 고추장의 매운맛도 사골의 기름기가 감싸 주어 자극적이지 않게 떨어집니다.
소시지 간장떡볶이
떡볶이떡 대신 떡국떡을 쓰면 얇아서 간이 훨씬 잘 배어듭니다. 간장 3스푼에 물 2/3컵을 넣어 국물을 자박하게 잡고, 비엔나소시지를 넣어 아이 간식으로 만든 떡볶이입니다. 고춧가루가 없어 매운 걸 못 먹는 아이도 잘 먹습니다.
스팸 맛탕
고구마 대신 스팸으로 만드는 맛탕입니다. 한입 크기로 자른 뒤 모서리를 돌려 깎으면 각이 사라져 소스가 고르게 감기고 튀김옷 없이도 겉이 바삭해집니다. 올리고당 6숟가락에 설탕 2숟가락, 물 4숟가락이 소스 비율입니다.
식빵 러스크
식빵에 설탕과 기름을 하나하나 바르지 않고 봉투에 넣어 흔들면 한 번에 고르게 묻습니다. 에어프라이어에서 앞뒤로 4분씩만 구우면 겉이 유리처럼 바삭해지고, 재료는 식빵과 설탕과 식용유 셋뿐입니다.
식빵 츄러스
식빵에 녹인 버터를 바르고 6등분해 에어프라이어에 구운 뒤, 설탕과 계피가루를 넣은 봉투에 넣고 흔들면 츄러스가 됩니다. 버터를 전자레인지에 15초 녹여 바르는 것이 시작이고, 굽는 시간은 화력에 따라 3~7분 사이에서 조절하면 됩니다.
어니언링
양파를 2cm 두께 링으로 썰어 한 겹씩 떼어 씁니다. 두껍게 썰어야 튀기는 동안 양파가 촉촉하게 남고, 겹친 채로 튀기면 안쪽이 익지 않습니다. 튀김가루와 계란물, 파슬리를 섞은 빵가루 순서로 옷을 입혀 180도에서 튀깁니다.
에어프라이어 빵 도시락
모닝빵 속을 파내 그릇을 만들고, 파낸 부스러기를 버리지 않고 달걀 반죽에 섞어 다시 채웁니다. 빵이 반죽을 흡수해 촉촉해지고, 에어프라이어에서 구워지면 겉면은 과자처럼 바삭해집니다.
에어프라이어 진미채 버터구이
진미채를 그냥 구우면 딱딱해지지만 녹인 버터를 미리 버무려 두면 표면이 코팅되어 부드럽게 구워집니다. 180도에서 3분이면 영화관에서 팔던 오징어버터구이 향이 그대로 납니다. 재료 다섯 가지에 조리 시간은 3분입니다.
옥수수 치즈전
부침가루 반 컵에 물 반 컵을 나눠 넣어 반죽합니다. 가루와 물이 같은 양이라 되직해서 옥수수가 가라앉지 않고, 모차렐라가 녹으며 알갱이들을 붙잡아 뒤집어도 흩어지지 않습니다.
우동볶이
양념을 팬에 먼저 넣고 물을 부어 덩어리 없이 완전히 푼 다음에야 재료를 넣습니다. 고추장이 뭉친 채로 끓기 시작하면 그 덩어리만 짜고 나머지는 싱거워져, 순서 하나가 맛을 통째로 갈라 놓습니다.
우볶이
라볶이의 면을 우동사리로 바꾼 것입니다. 우동면은 굵고 탱글해서 양념이 겉에만 묻고 안까지 배지 않아, 마지막에 자작하게 졸이면 면 자체의 쫄깃함이 그대로 살아 있습니다.
일식집 콘치즈
캔옥수수를 물기째 쓰면 마요네즈가 묽어져 치즈가 겉돕니다. 체에 밭쳐 물을 빼고 버터에 먼저 볶아 수분을 날린 뒤 마요네즈를 섞으면, 일식집에서 리필해 먹던 그 고소함이 나옵니다.
짜장떡볶이
짜장가루를 처음부터 넣지 않고 떡이 익어 다시 끓어오를 때 조금씩 풀어 넣습니다. 처음부터 넣으면 걸쭉해진 국물 속에서 떡이 익지 않고 바닥이 눌어붙는데, 나중에 넣으면 재료에 고루 스며듭니다.
체다 떡감자
삶은 감자에 전분 7숟가락을 넣고 반죽해 둥글려 삶으면 쫄깃한 감자볼이 됩니다. 밀가루가 들어가지 않아 뇨끼와는 식감이 다르고, 치즈 4장에 우유 90ml를 넣어 전자레인지로 만든 체다소스를 부으면 완성입니다.
치즈 간장떡볶이
간장을 부을 때 불을 한 번 끄는 것이 이 떡볶이의 요령입니다. 뜨거운 팬에 바로 부으면 간장이 순식간에 졸아 짜지기 때문입니다. 색이 붉게 돌 때 꿀 1큰술을 넣어 마무리하고, 컵에 담아 치즈를 녹이면 완전히 다른 간식이 됩니다.
치즈 고구마채전
고구마 400g을 채 썰어 소금과 감자전분만 넣고 부치면 밀가루 없이도 전이 됩니다. 한 면이 구워졌을 때 절반에만 치즈를 올려 반으로 접는 것이 이 레시피의 방식이라, 자르면 단면에서 치즈가 늘어납니다. 브런치 접시에 그대로 올릴 수 있습니다.
치즈 공구마
전자레인지로 익힌 고구마에 체다치즈를 섞어 동글게 빚는 간식입니다. 익힌 뒤 물을 3숟가락만 남기고 버리는 것이 농도를 맞추는 지점이고, 뜨거울 때 치즈를 넣어야 녹으면서 찰기가 생깁니다. 밤고구마로 해야 포송포송한 식감이 납니다.
치즈 라면볶이
전자레인지만으로 만드는 라볶이입니다. 양념을 먼저 2분 돌려 고추장을 완전히 풀고 나서 부순 면을 넣어야, 면이 양념을 고루 먹고 덜 익은 부분 없이 한 번에 익습니다.
치즈볼
빵가루를 한 번 입힌 뒤 계란물에 다시 적셔 빵가루를 한 번 더 입힙니다. 튀기는 동안 치즈가 녹아 팽창하는데 옷이 한 겹이면 터져 나오고, 두 겹이면 그 압력을 견뎌 안에서 늘어난 채로 남습니다.
카레 고구마전
고구마전 반죽에 카레가루를 3분의 1만큼 섞으면 향이 확 달라집니다. 반죽은 살짝 흐르는 농도로 맞춰야 겉옷이 두꺼워지지 않고, 기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 구우면 바삭한 카레향 간식이 됩니다.
카레 병아리콩 스낵
삶은 병아리콩에 물기가 어느 정도 남아 있어야 카레가루가 되직하게 달라붙습니다. 물기를 다 빼면 가루가 흘러내려 카레맛이 나지 않습니다. 200도 10분이면 겉이 갈색으로 구워지며 바삭한 군것질거리가 됩니다.
콘 에그빵
오븐 없이 전자레인지 3분으로 굽는 계란빵입니다. 밀가루 60g에 설탕 80g이라 단맛이 앞서지만, 콘옥수수가 톡톡 터지며 그 단맛을 흩어 줍니다. 종이컵에 70%만 채우는 것이 넘치지 않게 하는 유일한 조건입니다.
콘치즈 고로케
삶아 으깬 감자로 콘치즈 속을 감싸 튀기는 고로케입니다. 모짜렐라와 스위트콘을 마요네즈에 버무려 속을 만들고, 감자에 소금 1t만 넣어 겉을 담백하게 두는 것이 균형을 잡습니다. 밀가루·계란물·빵가루 순서만 지키면 됩니다.
콘치즈 피자
또띠아 한 장으로는 옥수수 무게를 못 견디고 축 늘어집니다. 두 장 사이에 피자치즈를 뿌려 붙이면 구우면서 치즈가 접착제가 되어 한 장처럼 단단해지고, 손으로 들어도 처지지 않습니다.
크림 떡볶이
생크림 없이 우유 200ml만으로 만듭니다. 떡을 넣고 졸여 우유가 걸쭉해진 다음에 체다치즈를 넣어야 분리되지 않고, 떡에서 나온 전분이 소스를 잡아 주어 크림소스 농도가 나옵니다.
토마토 감자치즈전
감자를 채칼로 밀어 전분 3스푼만 넣고 부친 뒤 한쪽에 치즈와 토마토를 올려 반으로 접습니다. 접어서 굽는 동안 치즈가 안에서 녹아 흘러나오지 않고, 토마토의 산미가 감자의 담백함을 잡아 줍니다. 칼과 포크로 잘라 먹는 편이 편합니다.
파마산 감자호떡
밀가루 없이 삶은 감자와 감자전분만으로 반죽을 만듭니다. 설탕 대신 소금과 후추로 간해 짭짤한 호떡이 되고, 안에 넣은 치즈가 녹으면서 겉바속촉이 완성됩니다. 오래 골고루 구울수록 겉이 바삭해지니 서두르지 않는 게 좋습니다.
허니버터 맥나잇
꿀호떡으로 만드는 5분 간식입니다. 버터를 녹인 팬에 호떡을 굽고 계란프라이와 치즈를 사이에 끼우면 단맛과 짠맛이 겹쳐 묘하게 중독됩니다. 후추를 한 번 뿌리는 것이 단맛만으로 흐르지 않게 잡아 주는 장치입니다.
호떡믹스 소시지빵
발효도 계량도 필요 없는 홈베이킹입니다. 호떡믹스에 물을 조금씩 넣어 호떡 반죽보다 되게 잡는 것이 핵심이고, 굽기는 180도에서 5분 먼저 색을 낸 뒤 130도로 낮춰 15분을 속까지 익힙니다. 처음부터 센 불로만 구우면 겉은 타고 속은 반죽인 채로 남습니다.
치킨너겟 꼬치
치킨너겟을 기름을 충분히 두른 팬에 튀기듯 구워 바삭하게 만든 뒤 꼬치에 세 개씩 꽂아 양념을 바릅니다. 바삭함이 이 간식의 생명이라 굽기를 대충 하면 양념을 발랐을 때 그대로 눅눅해지는데, 올리고당과 케첩을 2T씩 같은 양으로 잡아 달달한 양념을 만듭니다.
또띠아 마늘칩
또띠아에 갈릭버터 소스를 펴 바르고 가위로 잘라 오븐에 굽습니다. 바르고 나서 자르는 순서가 중요한데, 잘라 놓고 바르면 조각마다 소스가 고르지 않고 손도 많이 갑니다. 5~8분 사이에 색이 빨리 변하니 중간에 확인해야 합니다.
떠먹는 떡꼬치
떡꼬치를 꼬치에 꽂지 않고 팬에서 치즈를 얹어 떠먹습니다. 양파와 파프리카를 다져 양념장에 조려 떡 위에 올리고 치즈를 덮는 방식인데, 팬 가장자리에 물 3~5숟가락을 부어야 떡이 타지 않고 치즈가 고르게 녹습니다.
안 매운 떡꼬치
고추장을 0.3큰술만 넣습니다. 케첩 3큰술이 소스의 몸통이고 고추장은 색과 향만 얹는 정도라 맵지 않은데, 그래서 아이들 간식으로 만들 수 있습니다. 떡은 하얗게 부풀어 오를 때까지 튀기듯 구워야 소스를 발라도 눅눅해지지 않습니다.
에어프라이어 소시지 피자
소시지를 끝만 남기고 반으로 갈라 그 안에 밑간한 양파와 치즈를 채웁니다. 완전히 자르지 않는 이유는 속재료를 담는 그릇이 되어야 하기 때문이고, 굽기 전에 2분 삶는 것은 소시지가 부풀어 갈라진 틈이 벌어지게 하려는 것입니다. 170도 3분이면 끝납니다.
베이컨 떡말이
떡을 먼저 데치는 것이 이 요리의 조건입니다. 2~3분 데쳐 말랑해진 떡을 베이컨으로 짱짱하게 말아 굽는데, 생떡을 그대로 말면 베이컨이 다 익어도 떡은 딱딱한 채로 남습니다. 마감 부분을 바닥으로 놓고 구우면 풀리지 않습니다.
비엔나 만두강정
만두와 비엔나소세지를 한 팬에서 굽고 같은 양념에 버무립니다. 고추장 2T와 케첩 2T를 같은 양으로 잡아 매운맛과 새콤함을 반씩 넣는데, 만두를 먼저 노릇하게 구워 두어야 양념을 넣어도 눅눅해지지 않습니다.
소떡강정
소떡소떡을 꼬치에 꽂지 않고 팬에서 끝냅니다. 기름을 넉넉히 두르고 떡과 소세지를 튀기듯 볶아 겉을 익힌 다음 양념을 넣는 것이 순서인데, 떡이 몰랑해지기 전에 양념을 넣으면 겉만 달고 속은 딱딱한 떡이 됩니다.
쫄면
쫄면 양념장은 고추장과 식초를 같은 양으로 잡습니다. 각각 4T. 새콤함이 매운맛과 같은 무게로 서 있어야 면을 다 먹을 때까지 물리지 않기 때문인데, 만든 뒤 10분 숙성시키면 고춧가루가 불면서 양념이 한 덩어리로 붙습니다.
떡국떡 떡볶이
떡국떡으로 떡볶이를 만들면 양념이 훨씬 잘 뱁니다. 납작해서 표면적이 넓기 때문인데, 대신 잘 퍼지므로 따뜻한 물에 30분 불려 두었다가 끓는 양념물에 짧게 넣어야 합니다. 당면을 같이 넣으면 국물을 먹어 주면서 떡이 덜 불어납니다.
감자 주먹밥
감자를 쪄서 체에 내려 밥과 섞습니다. 감자가 밥알을 감싸 뭉치는 힘이 생기고, 노른자와 두 가지 깨에 굴려 묻히면 겉이 노랗고 까맣게 갈립니다. 1인분 나트륨 67mg입니다.
검은깨라면크로켓
라면을 데쳐서 튀김옷 안쪽에 씁니다. 삶아 건진 면에 달걀물과 녹말을 묻혀 고기 반죽을 감싸면 자를 때 면의 결이 드러나고, 데치는 과정에서 면의 염분도 빠집니다. 빵가루에는 검은깨를 갈아 섞습니다.
김치떡
메밀·찹쌀·밀가루를 같은 양으로 섞습니다. 메밀만으로는 뭉치지 않고 찹쌀만으로는 늘어지는데, 셋을 같은 비율로 익반죽하면 반달로 접어도 갈라지지 않습니다. 소는 김치와 오징어를 볶아 만듭니다.
누룽지 피자
잡곡밥에 물을 조금 넣어 밥알을 풀어 도우로 씁니다. 기름 없이 팬에 0.4cm 두께로 구우면 누룽지가 되고, 그 위에 소스와 토핑을 올립니다. 물은 밥알이 서로 떨어질 정도로만 넣습니다.
누룽지새우튀김
소스에 소금이 없습니다. 오렌지주스 100g에 설탕과 식초만 넣어 졸인 것이라 새콤달콤한 맛이 튀김의 기름을 끊습니다. 누룽지와 새우를 같은 170도 기름에 각각 튀겨 바삭함의 층을 두 가지로 만듭니다.
닭갈비볶음면
고추장을 10g만 쓰고 나머지는 갈아서 채웁니다. 파프리카 60g과 방울토마토 50g을 볶아 믹서에 갈면 붉은 색과 단맛이 한꺼번에 나와 고추장을 더 넣을 이유가 사라집니다. 튀긴 마늘을 마지막에 올려 향을 얹습니다.
닭날개튀김
튀김옷이 카레가루뿐입니다. 오렌지즙과 레몬즙, 생강즙에 재운 닭봉에 카레가루만 입혀 튀기면 밀가루 옷 없이도 표면이 바삭해지고, 소금을 아예 넣지 않아도 간이 섭니다. 소스는 땅콩을 다져 요거트에 섞습니다.
닭봉주먹밥
닭봉을 통째로 밥이 감쌉니다. 우유에 담가 잡내를 뺀 뒤 구운 닭봉을 채소밥으로 둘러 쥐면, 뼈를 잡고 먹는 주먹밥이 됩니다. 소스에는 간장 대신 참깨·레몬즙·꿀을 넣어 짠맛 대신 고소함과 상큼함으로 갑니다.
돼지고기말이튀김
마요네즈 소스에 두부를 으깨 넣습니다. 두부 30g이 마요네즈 20g에 더해지면 부피가 늘면서 지방과 염분이 희석되고, 요구르트와 머스터드가 산미를 세웁니다. 등심에 채소와 치즈를 말아 3분 튀깁니다.
둥지튀김
국수를 채에 담은 채로 튀겨 둥지를 만듭니다. 백년초·뽕잎·치자로 색을 낸 세 가지 국수를 각각 170도에서 튀기는 것이 이 요리의 얼굴이고, 그 위에 녹말소스를 끼얹은 닭튀김을 올립니다. 나트륨은 1인분 75mg뿐입니다.
떡갈비주먹밥
고기 반죽에 밥과 떡을 함께 넣습니다. 찹쌀가루로 결합력을 주고 밥으로 양을 늘리고 다진 떡볶이떡으로 쫄깃함을 더하는 구성이라, 고기 양을 줄여도 씹는 맛이 남습니다. 생크림 10g이 반죽을 부드럽게 만듭니다.
라면월남쌈튀김
라면을 국물 없이 튀김 속으로 넣습니다. 살짝만 익힌 면에 배와 파인애플을 섞어 라이스페이퍼로 말고 빵가루를 입혀 튀기는 구성이라, 자르면 면과 과일이 층으로 드러납니다. 소고기는 레드와인과 매실청에 조려 곁들입니다.
라이스페이퍼 새우롤
라이스페이퍼를 면보 위에 올려 물기를 뺍니다. 젖은 채로 말면 미끄러워 재료가 흩어지는데, 면보에 잠시 두면 적당히 마르면서 잘 붙습니다. 소스는 고추기름에 볶아 만들어 향을 얹었습니다.
레몬 들깨 소스를 품은 떡꼬치
고추장 소스 대신 들깨 소스를 바릅니다. 들깨가루와 두유, 레몬즙을 섞은 소스가 튀긴 떡의 기름을 고소하게 받아내고, 칼륨 섭취도 함께 늘어납니다. 떡에 칼집을 내야 기름이 튀지 않습니다.
로제소스라면
라면을 한 번 데쳐서 씁니다. 면에 배어 있는 유탕과 염분을 씻어내는 과정이라, 스프 없이 토마토와 우유·생크림만으로 국물을 만들어도 느끼하지 않습니다. 정향과 월계수잎이 해물의 비린 끝을 정리합니다.
멸치 찹쌀양념 튀김
찹쌀가루의 3분의 1로 묽은 풀을 쒑니다. 멸치에 풀을 입힌 뒤 남은 찹쌀가루를 묻히면 두 겹의 옷이 되어 튀겼을 때 바삭하고, 소스는 아주 낮은 불에서 서서히 졸여 농도를 냅니다.
미니밥버거
번 대신 밥 패티를 굽습니다. 찹쌀과 현미로 지은 밥을 둥글게 빚어 올리브오일과 버터에 구우면 겉이 바삭해져 빵 자리를 대신하고, 고기 패티에는 으깬 두부를 넣어 가볍게 만듭니다.
밥핫도그
반죽을 쓰지 않습니다. 으깬 감자와 밥을 섞어 소시지를 감싸는 방식이라 밀가루 반죽 특유의 두꺼움이 없고, 파프리카를 다져 넣어 씹는 맛과 색을 더합니다. 170도에서 2분이면 겉이 바삭해집니다.
봄주먹밥
주먹밥에 양념을 넣지 않고 찍어 먹습니다. 두부를 넣어 만든 강된장을 곁들여 먹는 사람이 간을 정하는 구성이라, 같은 만족감으로 나트륨이 118mg에 그칩니다. 봄동으로 싸고 깻잎을 덧대 미나리로 묶습니다.
삼각김밥 빵
빵 반죽에 다진 양파와 당근을 넣습니다. 채소의 단맛으로 설탕을 대신하고, 먹물 가루로 검게 물들여 삼각형으로 빚으면 삼각김밥 모양이 됩니다. 이음새가 벌어지면 구우면서 터집니다.
생선카레튀김
튀김옷에 카레가루와 콩가루를 섞습니다. 반죽 자체에 향과 고소함이 들어가 소금을 따로 넣지 않아도 되고, 깻잎을 반죽에 입혀 생선 위에 얹어 함께 튀기면 한 덩어리로 붙어 나옵니다. 생선은 생강즙과 정종에 30분 재웁니다.
숙주라면
라면스프를 쓰지 않습니다. 멸치·건새우·무·양파·마늘로 낸 육수에 고춧가루와 굴소스만 넣어 국물을 만들기 때문에, 라면의 형태를 하고도 1인분 나트륨이 218mg입니다. 달걀은 불을 줄이고 줄알을 칩니다.
애호박 순대
애호박 속을 파내 순대 껍질로 씁니다. 안쪽에 감자전분을 묻혀야 소가 붙고, 새우와 두부를 갈아 만든 소를 채워 8분 찌면 자를 때 단면이 순대처럼 나옵니다. 양파장아찌가 간을 맡습니다.
연어주먹밥튀김
통조림 연어를 식초물에 데칩니다. 30초면 기름기와 염분이 상당히 빠져나가, 데리야키소스를 발라도 짜지 않습니다. 밥에는 볶은 채소와 마요네즈를 섞고 가운데에 연어를 넣어 빚은 뒤 160도에서 튀깁니다.
오징어불고기김밥
지단에 김가루를 뿌려 부칩니다. 김 한 장 대신 김가루 섞은 지단을 겉으로 쓰면 나트륨이 내려가고 단면도 노랗게 살아납니다. 소스는 고추장 3g에 매실청 15g — 매실청을 다섯 배 넣어 단맛으로 짠맛을 감쌉니다.
채소어묵
어묵을 사지 않고 빚습니다. 생선살을 곱게 으깨 맛술과 생강즙으로 밑간해 치대고 밀가루로 결합력을 준 뒤, 다진 채소와 치즈를 섞어 150도에서 은근히 5분 튀깁니다. 소금은 0.2g뿐입니다.
치즈감자크로켓
채소를 절여 물기를 짜고 넣습니다. 이 한 단계를 건너뛰면 튀기는 동안 안에서 수증기가 터져 크로켓이 갈라집니다. 삶은 감자에 생크림을 섞어 부드럽게 만들고 모짜렐라를 감춰, 자르면 치즈가 늘어지는 구성입니다.
토마토떡볶이
고추장을 버터에 토마토와 함께 볶습니다. 볶으면 고추장의 거친 맛이 눅고 토마토와 사과의 단맛이 앞서, 고추장 20g으로도 떡볶이 색과 맛이 납니다. 매운맛이 약해 아이도 먹을 수 있습니다.
간장떡볶이
맵지 않아도 떡볶이는 성립합니다. 소고기·표고버섯이 들어가는 궁중식 간장떡볶이 — 마늘 기름에 고기를 볶고 떡과 양념장을 더해 볶는 순서 하나로, 아이부터 어른까지 커버하는 메뉴가 됩니다.
간장버터 가래떡볶음
버터는 항상 맨 마지막입니다 — 순서가 바뀌면 향이 죽습니다. 가래떡을 기름에 노릇하게 지져 간장 양념에 볶고 불 끄기 직전에 버터로 마무리하는 안주형 떡볶음으로, 고소함의 순서가 정해져 있는 요리입니다.
국물떡볶이
물 1L에 떡 500g — 국물이 주인공인 떡볶이입니다. 카레가루 10g이 분식집 국물의 숨은 정체이고, 삶은 계란 4개를 마지막에 넣어 국물을 머금게 합니다. 졸이지 않는 것이 이 떡볶이의 규칙입니다.
길거리 빨간오뎅
국물까지 마시게 되는 포장마차의 그 매콤한 빨간 어묵꼬치입니다. 멸치·건새우·무로 낸 육수에 고추장 110g 양념을 풀고, 꼬치 어묵을 10분 끓여 양념이 배게 하는 것이 전부입니다.
디델리 스타일 떡볶이
고추장 8g에 카레 4g, 케찹 11g, 돈까스소스 9g — 맵지 않고 달큰한 옛날 급식풍 떡볶이의 배합입니다. 밀떡과 떡국떡을 섞어 쓰고 라면사리 반 개까지, 그릇 하나로 라볶이가 됩니다.
묵볶이
묵이 부서지지 않게 다루는 손끝이 이 요리의 전부입니다. 도토리묵을 떡볶이처럼 고추장 양념에 볶는 별미 — 단단한 묵을 고르고, 젓는 대신 팬을 흔들고, 물을 조금씩 부어가며 윤기나게 졸이는 세 가지 규칙만 지키면 됩니다.
비빔만두
분식집 스테디셀러 비빔만두입니다. 납작만두를 기름 넉넉히 튀기듯 굽고, 새콤달콤 양념에 버무린 양배추·양파 위에 올리는 순서 — 바삭한 만두가 채소 밑이 아니라 위에 있어야 눅눅해지지 않습니다.
순대볶음
쪄둔 순대를 사골육수·야채와 볶고 들깨가루로 마무리하는 순대볶음집 방식입니다. 양념장은 24시간 냉장 숙성이 규칙 — 고춧가루의 날내가 사라지고 맛이 둥글어지는 시간입니다.
시장 가래떡 떡볶이
긴 가래떡을 자르지 않고 통째로 조립니다. 밀가루 30g이 국물의 매끈한 농도를 만들고, 멸치·다시마 육수 1000g에 중약불 5분 — 젓는 손을 멈추지 않는 것이 시장 떡볶이의 유일한 규칙입니다.