봄주먹밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 봄동·깻잎 데쳐 물기 빼기

   봄동과 깻잎은 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

   TIP손으로 눌러 짜되 잎이 찢어지지 않게 조심하세요. 찢어지면 쌀 수 없습니다.

2. 꼬막살 다져 밥에 버무려 뭉치기

   데친 꼬막살은 물기를 제거하고 다져 올리브유로 양념한 밥에 참깨와 함께 버무린 후 한입 크기로 주먹밥을 만듭니다.

   TIP밥에 소금을 넣지 않습니다. 꼬막의 간과 곁들이는 강된장이 전부입니다.

3. 낙지와 두릅 데쳐 양념

   낙지 다리는 데쳐 찬물에 담가 식힌 뒤 참기름으로 양념하고, 두릅은 데쳐 물기를 제거한 뒤 올리브유로 양념합니다.

   TIP낙지는 데친 뒤 찬물에 담가야 질겨지지 않습니다.

4. 봄동에 싸고 미나리로 묶기

   봄동에 꼬막밥을 넣고 만 뒤 깻잎으로 싸고 데친 미나리로 묶어 봄주먹밥을 만듭니다.

   TIP봄동 안쪽, 깻잎 바깥쪽 순서입니다. 반대로 하면 깻잎이 찢어집니다.

5. 채소 볶아 두부강된장 만들기

   냄비에 참기름을 두르고 양파, 당근, 애호박을 볶은 뒤 물과 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 붉은 고추, 청양고추를 넣고 끓이다가 두부를 넣고 조려 두부강된장을 만듭니다.

   TIP두부는 마지막에 넣으세요. 처음부터 넣으면 다 부서져 형태가 없어집니다.

6. 낙지·두릅과 함께 곁들이기

   봄주먹밥에 낙지와 두릅, 두부강된장을 곁들여 마무리합니다.

알아두면 좋은 것