떡갈비주먹밥
밥과 떡을 넣어 빚은 작은 떡갈비
고기 반죽에 밥과 떡을 함께 넣습니다. 찹쌀가루로 결합력을 주고 밥으로 양을 늘리고 다진 떡볶이떡으로 쫄깃함을 더하는 구성이라, 고기 양을 줄여도 씹는 맛이 남습니다. 생크림 10g이 반죽을 부드럽게 만듭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 557kcal · 나트륨 462mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 45분고기 숙성 30분 이상
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡은 뜨거운 물에 불려 다지기딱딱한 채로 넣으면 씹을 때 혼자 튑니다. 부드러워진 뒤 잘게 다지세요.
2
고기는 30분 이상 숙성찹쌀가루와 밥을 섞고 양념한 뒤 재워야 반죽이 뭉쳐집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고기에 찹쌀가루와 밥 섞기
소고기와 돼지고기에 찹쌀가루와 밥을 넣고 골고루 섞습니다.
TIP찹쌀가루가 접착제, 밥이 부피 담당입니다. 둘 다 있어야 반죽이 섭니다. -
양념 넣고 30분 숙성
섞은 고기에 파와 후춧가루, 저염간장, 맛술, 생크림을 넣고 다시 잘 섞어 30분 이상 숙성시킵니다.
TIP생크림이 반죽을 부드럽게 합니다. 넣지 않으면 밥 때문에 뻑뻑해집니다. -
버섯·시금치·당근 다지기
새송이버섯은 다지고, 시금치는 뜨거운 물에 데쳐 물기를 제거해 잘게 다지고, 당근도 다져 준비합니다.
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양파와 마늘은 볶아서
양파와 마늘은 다져서 볶아 준비해 놓습니다.
TIP생으로 넣으면 반죽에서 물이 나옵니다. 볶아 수분을 날려 넣으세요. -
떡 불려 잘게 다지기
떡볶이떡은 뜨거운 물에 잠시 담가 부드러워지면 꺼내서 잘게 다집니다.
-
빚어 굽고 간장에 졸이기
숙성된 고기에 다진 채소와 볶은 마늘·양파, 떡을 넣고 치댄 후 작은 떡갈비 모양을 만들어 팬에 굽고, 냄비에 저염간장과 올리고당을 끓이다가 익힌 떡갈비를 넣어 자작하게 졸여 완성합니다.
TIP굽고 나서 졸이는 순서입니다. 생반죽을 졸이면 다 풀어집니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 10g에 졸임용 20g
반죽에 10g, 졸임장에 20g으로 나눕니다. 한 번에 몰아 넣으면 겉만 짜고 속은 심심합니다.
밥과 떡이 고기를 대신합니다
고기 120g에 밥 30g과 떡 10g이 더해져 부피가 늘어납니다. 같은 양을 먹어도 나트륨과 지방이 줄어듭니다.
졸일 때는 자작하게
국물이 많으면 떡갈비가 풀어집니다. 바닥에 살짝 남을 정도까지만 졸이세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.
