파마산 감자호떡
삶은 감자에 전분 4T만 넣습니다
밀가루 없이 삶은 감자와 감자전분만으로 반죽을 만듭니다. 설탕 대신 소금과 후추로 간해 짭짤한 호떡이 되고, 안에 넣은 치즈가 녹으면서 겉바속촉이 완성됩니다. 오래 골고루 구울수록 겉이 바삭해지니 서두르지 않는 게 좋습니다.
- 분량
- 2인분감자 4개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 푹 삶아야 합니다덜 익으면 으깨도 알갱이가 남아 반죽이 뭉쳐지지 않습니다. 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 삶으세요.
2
삶은 감자는 뜨거울 때 으깹니다식으면 단단해져 힘이 배로 듭니다. 손을 데지 않게 주걱으로 누르세요.
조리 순서
감자 삶기 → 전분 넣고 반죽 → 소금·후추 간 → 치즈 넣고 오므리기 → 중약불 굽기 → 사방 굴리기
-
감자 4개를 푹 삶기
껍질째 삶아도 되고 벗겨도 됩니다. 젓가락이 저항 없이 들어가야 합니다.
-
익은 감자를 건져 전분 4T 넣고 반죽하기
뜨거울 때 으깨고 감자전분을 넣어 치댑니다. 전분이 열을 받아 반죽이 쫀득해집니다.
TIP감자가 식은 뒤 전분을 넣으면 겉돌기만 하고 뭉쳐지지 않습니다. 뜨거울 때가 맞습니다. -
소금 1/3T와 후추 넣어 간하기
파마산치즈가루도 취향껏 넣습니다. 설탕은 넣지 않습니다.
TIP짭짤한 호떡이라 소금 간을 확실히 해야 합니다. 싱거우면 치즈 맛만 남습니다. -
탁구공 크기로 떼어 치즈 넣고 오므리기
반죽을 떼어 납작하게 편 뒤 치즈를 넣고 가장자리를 꼼꼼히 붙입니다.
TIP오므린 자리가 벌어지면 굽는 동안 치즈가 다 새어 나옵니다. 손끝으로 눌러 붙이세요. -
중약불에서 앞뒤와 양옆을 노릇하게 굽기
납작하게 눌러 앞뒤를 굽고 옆면도 세워 굽습니다.
-
오래 골고루 구워 겉을 바삭하게 만들기
시간을 들여 구울수록 겉이 바삭해지고 속은 촉촉하게 남습니다. 서두르지 마세요.
TIP센불로 시간을 줄이려 하면 겉만 타고 속 전분이 설익어 끈적입니다.
알아두면 좋은 것
감자 4개에 전분 4T
감자 하나당 1T가 기준입니다. 전분이 적으면 부서지고 많으면 떡처럼 질겨집니다.
파마산치즈가루가 감칠맛을 만듭니다
안에 넣는 치즈와는 별개로 반죽 자체에 짠맛과 향을 더합니다. 없으면 소금을 조금 더 넣으세요.
식은 뒤에도 맛있습니다
전분 반죽이라 식으면 더 쫀득해집니다. 다시 데울 때는 팬에 약불로 굽는 편이 전자레인지보다 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
