크림 떡볶이
우유를 졸여 걸쭉해진 뒤 치즈를 넣습니다
생크림 없이 우유 200ml만으로 만듭니다. 떡을 넣고 졸여 우유가 걸쭉해진 다음에 체다치즈를 넣어야 분리되지 않고, 떡에서 나온 전분이 소스를 잡아 주어 크림소스 농도가 나옵니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡은 물에 씻어 물기를 뺍니다표면 전분을 씻어야 뭉치지 않습니다.
2
치즈는 우유가 걸쭉해진 뒤 넣습니다일찍 넣으면 분리됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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마늘을 편 썰고 양파를 잘게 다지기
양파를 잘게 다져야 소스에 녹아듭니다.
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떡을 물에 씻어 물기 빼기
표면 전분을 씻으면 서로 붙지 않습니다.
TIP물기가 남으면 우유가 묽어지니 체에 밭쳐 빼세요. -
식용유를 두른 뒤 베이컨을 볶기
베이컨 기름이 소스의 바탕이 됩니다.
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베이컨들끼리 떨어질 때쯤 양파와 마늘을 넣기
베이컨이 붙어 있으면 아직 덜 볶인 것입니다.
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양파가 살짝 투명해지면 양송이버섯을 넣고 살짝 볶기
버섯은 오래 볶으면 물이 나옵니다.
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양송이버섯에 윤기가 돌면 우유를 넣고 후추를 뿌려 잘 섞기
우유는 끓이지 말고 데우듯 가열하세요.
TIP팔팔 끓이면 우유가 분리되어 알갱이가 생깁니다. -
떡을 넣고 잘 졸이기
떡에서 나온 전분이 소스를 걸쭉하게 잡아 줍니다.
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우유가 졸아 살짝 걸쭉해지면 체다치즈를 잘라 넣고 파마산치즈가루를 뿌린 뒤 잘 섞어 원하는 농도로 끓여 완성
치즈는 걸쭉해진 다음에 넣어야 분리되지 않습니다.
TIP파슬리가루를 뿌리면 색이 살아납니다.
알아두면 좋은 것
우유 200ml에 체다치즈 2장
생크림 없이 이 두 가지로 크림소스를 만듭니다. 치즈가 유지와 짠맛을 함께 담당하므로 소금은 마지막에 조금만 넣으세요.
치즈는 마지막에 넣으세요
우유가 아직 묽을 때 치즈를 넣으면 녹지 않고 뭉치거나 분리됩니다. 떡을 졸여 걸쭉해진 뒤가 넣을 시점입니다.
우유는 끓이지 마세요
팔팔 끓이면 단백질이 엉겨 알갱이가 생깁니다. 가장자리에 기포가 올라오는 정도를 유지하며 졸이는 것이 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.