고구마 치즈맛탕
식초 반 숟가락이 설탕이 굳는 것을 막습니다
식용유와 설탕에 식초를 반 숟가락 더해 시럽을 만듭니다. 식초가 설탕의 재결정을 막아 주기 때문에 식은 뒤에도 딱딱하게 굳지 않고, 그 위에 치즈를 층층이 올려 전자레인지에 녹이면 됩니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 물에 담가 전분을 뺍니다시럽이 탁해지지 않습니다.
2
식초 반 숟가락을 넣습니다설탕이 굳지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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고구마 껍질을 벗기고 한 입 크기로 썰기
크기를 맞춰야 익는 시간이 같습니다.
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썰어 놓은 고구마를 물에 3~5분 정도 담가 두기
전분이 빠져야 시럽이 맑게 남습니다.
TIP전분이 남으면 시럽이 탁해지고 팬에 눌어붙습니다. -
키친타올로 물기를 제거하기
물기가 남으면 설탕물이 튑니다.
-
팬에 식용유 5와 설탕 4, 식초 0.5를 넣기
식초가 설탕의 재결정을 막아 줍니다.
TIP식초를 빼면 식은 뒤 시럽이 딱딱하게 굳습니다. -
설탕이 보글보글 끓어오르면 고구마를 넣고 불을 약불로 줄이기
설탕이 다 녹은 뒤에 넣습니다.
-
뚜껑을 덮어 고구마를 익히고 중간중간 뚜껑을 열어 뒤집기
약불에서 천천히 익혀야 속까지 익습니다.
-
그릇에 모짜렐라치즈를 깔고 맛탕 절반을 올린 뒤 치즈와 남은 맛탕을 층층이 쌓고 위에 치즈를 듬뿍 올려 파슬리를 뿌리고 전자레인지로 치즈를 녹여 완성
층으로 쌓아야 어느 쪽을 떠도 치즈가 딸려 옵니다.
TIP치즈가 녹는 즉시 꺼내야 고구마가 눅눅해지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
식용유 5에 설탕 4, 식초 0.5
기름이 설탕보다 조금 많습니다. 튀기지 않고 이 정도 기름에서 조리듯 익히는 방식이라 팬 하나로 끝납니다.
식초 반 숟가락을 넣으세요
설탕 시럽은 식으면 결정이 생겨 이가 부러질 만큼 굳습니다. 식초가 그 결정화를 막아 부드러운 상태로 남습니다.
치즈를 층으로 쌓으세요
위에만 뿌리면 아래쪽 고구마에는 치즈가 닿지 않습니다. 사이사이에 넣어야 어느 조각을 집어도 치즈가 늘어납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.