고구마 치즈구이
핫케이크가루를 조금씩 넣어 가며 반죽합니다
고구마마다 수분이 달라 핫케이크가루를 정량으로 넣으면 반죽이 질거나 뻑뻑해집니다. 고구마 양의 절반에서 3분의 2 사이에서 조금씩 넣어 가며 손에 붙지 않을 때 멈추는 것이 유일한 기준입니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 뜨거울 때 으깹니다식으면 딱딱해져 반죽이 되지 않습니다.
2
치즈는 반죽 가운데 깊이 넣습니다가장자리로 나오면 팬에서 다 흘러나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고구마를 찐 후 으깨기
덩어리가 남지 않게 눌러 주세요.
TIP뜨거울 때 으깨야 부드럽게 뭉개집니다. -
핫케이크가루를 조금씩 넣어 가며 숟가락으로 섞다가 손으로 반죽하기
고구마의 수분이 많아 가루가 꽤 들어갑니다.
TIP한 번에 다 넣으면 뻑뻑해져 되돌릴 수 없습니다. -
원하는 크기로 떼어 둥글리기
손에 물을 살짝 묻히면 달라붙지 않습니다. 크기가 고르면 굽는 시간도 같아져 한 번에 꺼낼 수 있습니다.
TIP고구마 반죽이 손에 붙으면 가루를 한 숟가락씩 더하세요. -
가운데 홈을 판 후 모짜렐라치즈를 넣고 다시 오므리기
깊게 파고 넣어야 새지 않습니다.
TIP치즈가 많으면 오므릴 때 터지니 한 자밤만 넣습니다. -
팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽기
중약불로 천천히 구워야 속 치즈가 녹습니다.
TIP센 불이면 겉만 타고 안의 치즈는 그대로입니다. -
꿀이나 조청을 곁들여 완성
고구마 자체로도 달지만 더 달게 먹고 싶다면 곁들이세요.
TIP조청은 뜨거울 때 뿌려야 표면에 얇게 퍼집니다.
알아두면 좋은 것
핫케이크가루는 고구마 양의 절반에서 2/3
정확한 그램을 정할 수 없는 이유는 고구마마다 수분이 다르기 때문입니다. 손에 붙지 않을 때가 멈출 지점입니다.
치즈는 깊이 넣으세요
반죽 겉에 가까우면 굽는 동안 옆으로 터져 나옵니다. 홈을 깊게 파고 넣은 뒤 위를 완전히 오므려 덮으세요.
중약불로 구우세요
안에 치즈가 들어 있어 속까지 열이 가야 합니다. 센 불로 급하게 구우면 겉면만 검어지고 치즈는 덩어리째 남습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.