고구마 식빵크로켓
랩으로 감싸 10분 고정한 뒤 튀김옷을 입힙니다
식빵으로 말고 나서 랩에 꼭꼭 감싸 10분 두면 형태가 고정됩니다. 이 시간을 건너뛰면 달걀물에 담그는 순간 풀어지는데, 굳혀 두면 빵가루까지 입혀 오븐에 넣어도 모양이 그대로 남습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 60분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 삶자마자 으깹니다식으면 딱딱해져 뭉개지지 않습니다.
2
식빵은 밀대로 얇게 밉니다얇아야 잘 말립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고구마를 푹 삶은 후 뜨거울 때 숟가락으로 으깨기
뜨거울 때라야 부드럽게 으깨집니다.
TIP식으면 전분이 굳어 아무리 눌러도 알갱이가 남습니다. -
다진 양파와 파프리카를 넣고 잘 섞어 크로켓 소 만들기
파프리카가 색과 아삭한 식감을 더합니다.
-
식빵 테두리를 잘라 낸 후 밀대로 얇게 밀어 펴기
얇을수록 잘 말리고 튀김옷도 고르게 붙습니다.
-
슬라이스 치즈와 슬라이스 햄을 차례로 올리고 고구마 소를 식빵 길이에 맞게 길쭉하게 뭉쳐 올린 뒤 김밥 말듯 돌돌 말기
치즈를 아래에 깔면 구울 때 녹아 붙습니다.
-
식빵이 풀어지지 않도록 랩에 꼭꼭 감싸 10분 정도 고정시키기
이 10분이 형태를 잡아 줍니다.
TIP랩으로 굳히지 않으면 달걀물에 담그는 순간 풀어집니다. -
고정시킨 식빵에 달걀물과 빵가루를 차례로 입히기
랩을 벗기고 바로 입히세요.
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오븐팬 위에 철망을 올리고 그 위에 올린 뒤 오일스프레이 뿌리기
철망을 쓰면 아랫면도 바삭해집니다.
-
예열한 180도 오븐에서 20분 정도 구워 완성
튀기지 않아 담백하고 칼로리도 줄어듭니다.
TIP오일스프레이가 없으면 붓으로 기름을 얇게 발라 주세요.
알아두면 좋은 것
고구마 대 1개에 양파 1/4개
고구마가 대부분이고 양파는 아삭함만 더합니다. 양파를 늘리면 물이 나와 소가 질척해집니다.
랩으로 10분 고정하세요
이 크로켓의 유일한 실패 지점입니다. 말자마자 튀김옷을 입히면 이음매가 벌어져 속이 다 새어 나옵니다.
철망 위에 올려 구우세요
팬에 직접 놓으면 바닥이 눅눅해집니다. 철망 위에 올려야 열이 아래로도 돌아 사방이 바삭해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.