고구마 후렌치후라이
우유에 슬라이스치즈를 녹여 소스를 만듭니다
우유를 끓여 슬라이스치즈 두 장을 녹이면 소스가 됩니다. 재료 세 가지로 치즈소스가 완성되고, 튀긴 고구마의 달콤함과 짭짤한 치즈가 만나 사 먹는 것과 다르지 않은 맛이 납니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 0.5~0.7cm 굵기로 썹니다이 정도라야 식감이 납니다.
2
물에 담가 전분을 뺍니다기름이 덜 튀고 바삭해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고구마의 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 두께가 있게 어슷 썰어 굵기 있게 썰기
0.5~0.7cm 정도 굵기여야 씹는 맛이 납니다.
TIP가늘게 썰면 튀기는 동안 다 부서집니다. -
물에 10분 정도 담갔다 2~3번 헹궈 내기
전분이 빠져야 겉면이 바삭해집니다.
TIP물을 갈아 가며 헹궈야 전분이 확실히 빠집니다. -
키친타월로 물기를 닦아 내기
물기가 남으면 기름이 사방으로 튑니다.
TIP물기를 덜 닦으면 기름이 튀어 위험합니다. -
기름에 재료를 넣었을 때 바닥에 닿았다 바로 떠오르는 온도에서 고구마를 갈색이 될 때까지 튀기기
170도 정도가 적당한 온도입니다.
TIP한 번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해집니다. -
팬에 우유를 넣고 끓어오르면 슬라이스치즈와 파마산치즈가루를 넣고 젓기
약불로 저어야 치즈가 뭉치지 않습니다.
TIP우유가 끓어오른 뒤에 치즈를 넣어야 잘 녹습니다. -
치즈가 다 녹으면 소스를 곁들이거나 고구마에 부어 완성
파마산치즈가루가 없으면 소금으로 간하면 됩니다.
TIP소스는 식으면 굳으니 뜨거울 때 바로 곁들이세요.
알아두면 좋은 것
우유 1/4컵에 슬라이스치즈 2장
우유가 아주 적어야 걸쭉한 소스가 됩니다. 우유를 늘리면 흘러내려 튀김에 묻지 않습니다.
굵기는 0.5~0.7cm
가늘게 썰면 감자튀김처럼 되어 고구마의 포슬한 속살이 사라집니다. 두툼해야 겉은 바삭 속은 부드러운 대비가 생깁니다.
전분을 빼세요
고구마는 전분이 많아 그대로 튀기면 겉면이 눅눅하고 기름도 많이 튑니다. 10분 담가 두었다 헹구는 것으로 충분합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.