치즈볼
빵가루와 계란물을 두 번씩 입힙니다
빵가루를 한 번 입힌 뒤 계란물에 다시 적셔 빵가루를 한 번 더 입힙니다. 튀기는 동안 치즈가 녹아 팽창하는데 옷이 한 겹이면 터져 나오고, 두 겹이면 그 압력을 견뎌 안에서 늘어난 채로 남습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
치즈는 4~5초만 살짝 녹입니다빚을 수 있을 만큼만 무르게 합니다.
2
옷은 두 번 입힙니다튀길 때 터지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
빵가루와 파슬리가루를 섞어 볼에 준비하기
파슬리가루가 색과 향을 더합니다.
TIP빵가루가 굵으면 한 번 더 부숴 곱게 만드세요. -
계란 2개를 풀어 두기
한 번이 아니라 두 번 쓸 것이니 넉넉히 풉니다.
-
그릇에 유산지를 깔고 치즈를 담아 전자레인지에 4~5초 정도 돌리기
완전히 녹이지 말고 살짝만 무르게 합니다.
TIP오래 돌리면 다 녹아 흘러내려 빚을 수 없습니다. -
살짝 녹인 치즈를 조금씩 떼어 동글동글하게 빚기
손에 힘을 주어 단단하게 뭉치세요.
TIP손에 물을 살짝 묻히면 치즈가 달라붙지 않습니다. -
빚어 놓은 치즈를 계란물에 담갔다 빵가루 옷을 입히기
첫 번째 옷입니다.
-
한 번 더 계란물에 적신 뒤 빵가루 옷을 다시 입히기
이때 살짝 꾹꾹 눌러 가며 동글동글 빚어 주세요.
TIP옷이 한 겹이면 튀길 때 치즈가 터져 나옵니다. -
달군 기름에 치즈볼을 넣고 노릇노릇하게 튀기기
오래 튀기면 안의 치즈가 터집니다.
TIP기름이 너무 뜨거우면 겉만 타고 속 치즈가 안 녹습니다. -
체에 밭쳐 키친타월을 깔고 기름을 뺀 뒤 그릇에 담아 완성
한 김 식으면 겉이 더 바삭해집니다.
TIP겹쳐 두면 김이 차 눅눅해지니 펼쳐 두세요.
알아두면 좋은 것
모짜렐라 150g에 빵가루 2컵
빵가루가 넉넉해야 두 번 입힐 수 있습니다. 한 번 입히고 남은 양으로 두 번째를 덮어야 하므로 아끼지 마세요.
옷을 두 번 입히세요
이 튀김의 유일한 실패 지점입니다. 치즈는 녹으면 팽창하는데 한 겹으로는 그 압력을 못 견뎌 기름 속에서 터집니다.
치즈는 4~5초만 돌리세요
완전히 녹이면 흘러내려 손으로 빚을 수 없습니다. 살짝 물러져 뭉쳐지는 정도가 딱 좋은 상태입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.