감자치즈볼
높은 온도에서 짧게 튀깁니다
170도 이상의 기름에서 빵가루 색이 날 정도로만 짧게 튀깁니다. 낮은 온도에서 오래 튀기면 안의 치즈가 다 녹아 빠져나오는데, 높은 온도에서 겉만 빠르게 굳히면 치즈가 안에 갇힌 채로 남습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 60분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 뜨거울 때 으깹니다식으면 뭉쳐지지 않습니다.
2
높은 온도에서 짧게 튀깁니다치즈가 새지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자를 깨끗이 씻어 반으로 자르고 찜통에 넣어 30분 정도 찌기
젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.
TIP통째로 찌면 물이 덜 들어가 반죽이 질척해지지 않습니다. -
찐 감자의 껍질을 제거하고 뜨거울 때 볼에 넣어 으깬 후 마요네즈와 소금, 후추, 파슬리가루를 넣어 섞기
뜨거울 때 으깨야 부드럽게 뭉개집니다.
TIP마요네즈가 반죽을 뭉쳐 주는 역할도 합니다. -
감자 반죽을 지름 4cm 정도의 한 입 크기로 떼어 내기
크기를 맞춰야 튀기는 시간이 같습니다.
TIP저울로 재면 크기가 고르게 나옵니다. -
가운데에 모짜렐라치즈를 넣어 동그랗게 만들기
치즈가 밖으로 비치지 않게 완전히 감싸세요.
TIP틈이 있으면 튀길 때 그리로 치즈가 새어 나옵니다. -
동그랗게 만든 감자에 밀가루와 달걀, 빵가루 순서로 묻히기
순서를 지켜야 옷이 겹겹이 붙습니다.
TIP빵가루를 눌러 가며 입혀야 튀길 때 벗겨지지 않습니다. -
냄비에 기름을 자작할 정도로 넣고 170도 이상에서 굴리면서 빵가루 색이 날 정도로만 짧게 튀긴 뒤 케찹을 곁들여 완성
낮은 온도에서 오래 튀기면 치즈가 빠져나옵니다.
TIP안의 재료가 이미 익어 있어 겉면 색만 내면 됩니다.
알아두면 좋은 것
감자 3개에 모짜렐라 200g
감자 한 개당 치즈가 60g이 넘습니다. 이만큼 들어가야 반으로 갈랐을 때 치즈가 길게 늘어납니다.
170도 이상에서 짧게
이 튀김의 유일한 요령입니다. 온도가 낮으면 겉이 굳기 전에 안의 치즈가 녹아 흘러나옵니다.
뜨거울 때 으깨세요
감자는 식으면 전분이 굳어 아무리 눌러도 알갱이가 남습니다. 껍질을 벗기자마자 바로 으깨는 것이 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.