리얼새우칩
감자전분만 묻혀 160도에서
튀김가루도 계란물도 쓰지 않고 감자전분만 묻힙니다. 전분이 얇게 붙어 튀겨지면서 새우 모양 그대로 바삭한 껍질이 되고, 등에 칼집을 넣어 두면 튀기는 동안 펼쳐져 칩처럼 넓적해집니다. 재료는 네 가지뿐입니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
냉동 새우는 완전히 해동해 물기를 닦습니다물기가 남으면 전분이 뭉치고 기름이 심하게 튑니다. 키친타월로 눌러 말리세요.
2
감자전분을 씁니다옥수수전분이나 튀김가루로는 이 얇고 바삭한 껍질이 나오지 않습니다. 감자전분이라야 유리처럼 투명하게 튀겨집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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칵테일 새우 200g을 해동해 준비하기
냉장에서 천천히 녹이는 편이 좋습니다. 물에 담가 녹이면 새우 맛까지 빠집니다.
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새우 등 쪽에 반으로 칼집을 넣기
깊게 넣되 완전히 자르지는 않습니다. 이 칼집이 튀기는 동안 벌어져 칩 모양을 만듭니다.
TIP칼집이 없으면 새우가 둥글게 말려 칩이 아니라 그냥 튀김이 됩니다. -
소금 2꼬집·후춧가루 2꼬집으로 밑간하기
양념이 이것뿐이라 골고루 뿌려야 합니다. 손으로 버무려 고루 묻히세요.
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밑간한 새우에 감자전분 3숟가락을 넣고 버무리기
전분이 얇게 붙을 정도면 됩니다. 두껍게 묻으면 튀김옷이 되어 버립니다.
TIP봉지에 넣고 흔들면 얇고 고르게 묻습니다. -
160도 기름에 넣어 노릇하게 튀기기
전분 한 알을 떨어뜨려 천천히 떠오르면 적당한 온도입니다. 온도가 높으면 겉만 타고 속이 덜 익습니다.
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건져서 기름을 빼고 바로 먹기
식힘망에 세워 두면 바닥면까지 바삭합니다. 시간이 지나면 눅눅해지니 바로 드세요.
TIP재료가 네 가지뿐이고 과정도 짧습니다. 칼집과 전분 두께가 전부인 요리입니다.
알아두면 좋은 것
새우 200g에 감자전분 3숟가락이 기준입니다
더 넣으면 튀김옷이 두꺼워져 새우 맛이 묻힙니다. 새우 표면이 하얗게 덮이는 정도면 충분합니다.
160도를 지키세요
180도로 튀기면 전분이 순식간에 갈색이 되고 속은 덜 익습니다. 낮은 온도에서 천천히 튀겨야 투명하게 바삭해집니다.
따로 소스가 필요 없습니다
밑간한 소금과 후추만으로 간이 맞습니다. 굳이 곁들인다면 스위트칠리 정도가 어울립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.