단짠 감자떡
감자전분 5숟가락이 쫀득함을 만듭니다
찐 감자만으로는 포슬포슬 부서지지만 감자전분을 섞으면 떡처럼 쫀득해집니다. 구운 뒤 간장 양념에 졸이고 마지막에 김을 감싸면, 감자인데도 떡볶이나 떡꼬치에 가까운 간식이 됩니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 포슬포슬해질 때까지 충분히 찝니다덜 익으면 으깰 때 덩어리가 남고 전분과 섞이지 않습니다. 젓가락이 쑥 들어가야 합니다.
2
전분은 감자전분을 씁니다옥수수전분으로는 이 쫀득함이 나오지 않습니다. 감자로 감자를 잇는 셈입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 500g을 포슬포슬 익을 때까지 찌기
삶는 것보다 찌는 편이 물기가 적습니다. 20분쯤 걸립니다.
-
찐 감자를 뜨거울 때 으깨기
식으면 딱딱해져 잘 안 뭉개집니다. 김이 오를 때 매셔로 누르세요.
-
소금 1/2·파마산치즈 2·감자전분 5숟가락을 넣고 반죽 만들기
전분이 가장 많이 들어갑니다. 손으로 치대 한 덩이가 될 때까지 섞으세요.
TIP반죽이 갈라지면 감자가 덜 익은 것입니다. 물을 넣지 말고 더 치대 보세요. -
한 입 크기로 떼어 동글 납작하게 만들기
1.5cm 두께가 좋습니다. 두꺼우면 속이 덜 익고 얇으면 조릴 때 부서집니다.
TIP스트링치즈를 넣으려면 이때 가운데에 넣고 감싸세요. -
달군 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽기
중불에서 한 면당 3분쯤입니다. 겉면이 단단해져야 조릴 때 형태가 남습니다.
-
노릇하게 구워지면 간장 2·설탕 1·물엿 1숟가락을 넣고 양념이 밸 때까지 졸이기
팬에 양념을 직접 부어 졸입니다. 굴려 가며 코팅하세요.
TIP양념이 다 졸면 금세 탑니다. 반질반질해지면 바로 불을 끄세요. -
감자떡에 김을 감싸 완성
김을 길게 잘라 허리에 두르듯 감쌉니다. 이 김이 단짠을 정리하는 역할입니다.
알아두면 좋은 것
감자 500g에 감자전분 5숟가락이 기준입니다
전분이 적으면 부서지고 많으면 딱딱합니다. 반죽이 손에 붙지 않고 한 덩이가 되면 맞습니다.
김을 꼭 감싸 드세요
단짠 양념만으로는 금세 물립니다. 김의 짭짤함과 향이 그 사이를 끊어 줍니다.
스트링치즈를 넣으면 다른 간식이 됩니다
가운데에 넣고 감싸 구우면 늘어나는 감자떡이 됩니다. 아이들이 특히 좋아합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.