단짠 감자떡

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 감자 500g을 포슬포슬 익을 때까지 찌기

   삶는 것보다 찌는 편이 물기가 적습니다. 20분쯤 걸립니다.

2. 찐 감자를 뜨거울 때 으깨기

   식으면 딱딱해져 잘 안 뭉개집니다. 김이 오를 때 매셔로 누르세요.

3. 소금 1/2·파마산치즈 2·감자전분 5숟가락을 넣고 반죽 만들기

   전분이 가장 많이 들어갑니다. 손으로 치대 한 덩이가 될 때까지 섞으세요.

   TIP반죽이 갈라지면 감자가 덜 익은 것입니다. 물을 넣지 말고 더 치대 보세요.

4. 한 입 크기로 떼어 동글 납작하게 만들기

   1.5cm 두께가 좋습니다. 두꺼우면 속이 덜 익고 얇으면 조릴 때 부서집니다.

   TIP스트링치즈를 넣으려면 이때 가운데에 넣고 감싸세요.

5. 달군 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽기

   중불에서 한 면당 3분쯤입니다. 겉면이 단단해져야 조릴 때 형태가 남습니다.

6. 노릇하게 구워지면 간장 2·설탕 1·물엿 1숟가락을 넣고 양념이 밸 때까지 졸이기

   팬에 양념을 직접 부어 졸입니다. 굴려 가며 코팅하세요.

   TIP양념이 다 졸면 금세 탑니다. 반질반질해지면 바로 불을 끄세요.

7. 감자떡에 김을 감싸 완성

   김을 길게 잘라 허리에 두르듯 감쌉니다. 이 김이 단짠을 정리하는 역할입니다.

알아두면 좋은 것