감자도넛
물도 우유도 없이 감자 수분으로 반죽합니다
삶은 감자에 핫케이크 가루만 넣어 반죽합니다. 물이나 우유를 넣지 않아도 감자의 수분으로 충분히 뭉쳐지고, 가루를 조금씩 넣어 가며 되기를 맞추는 것이 감자 크기에 상관없이 성공하는 방법입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
물과 우유는 넣지 않습니다감자 수분만으로 반죽됩니다.
2
기름 온도는 중약불로 유지합니다핫케이크 가루는 금방 탑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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감자를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 삶고 껍질을 벗겨 그릇에 담기
뜨거울 때 껍질을 벗기면 쉽게 벗겨집니다.
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핫케이크 가루 2컵을 넣어 반죽하기
물과 우유를 넣지 않아도 감자의 수분으로 충분합니다.
TIP여기서 물을 더하면 아무리 가루를 넣어도 질척해집니다. -
감자 크기와 수분에 따라 핫케이크 가루를 조금씩 넣어 가며 반죽 농도 조절하기
2컵 반 정도면 대개 맞습니다.
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완성된 반죽을 조금씩 떼어 동글한 모양으로 빚기
아이들과 함께 빚으면 좋아합니다.
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작은 냄비에 기름을 붓고 나무젓가락을 넣어 기름 온도 확인하기
기포가 뽀글뽀글 올라오면 적당한 온도입니다.
TIP기름 온도가 높으면 속은 안 익고 겉만 금방 탑니다. -
적당한 온도가 되면 감자 도넛을 넣고 젓가락으로 굴려 가며 튀기기
불은 중약불로 하는 것이 좋습니다.
TIP굴려야 전체적으로 노릇노릇하게 튀겨집니다. -
노릇하게 튀겨진 도넛을 꺼내 설탕과 시나몬 가루를 섞은 것에 굴려 완성
달달한 것이 싫으면 생략해도 됩니다.
알아두면 좋은 것
감자 2개에 핫케이크 가루 2.5컵
정확한 양을 정할 수 없는 것은 감자마다 수분이 다르기 때문입니다. 손에 붙지 않고 뭉쳐지는 지점에서 멈추세요.
물도 우유도 넣지 마세요
핫케이크 가루는 원래 우유를 넣는 것이지만 여기서는 감자가 그 역할을 합니다. 물을 더하면 되돌릴 수 없습니다.
중약불을 지키세요
핫케이크 가루로 만든 반죽은 설탕이 들어 있어 금방 색이 납니다. 온도가 높으면 겉만 검어지고 속은 날반죽으로 남습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.