고구마 찹쌀도넛
찹쌀가루를 조금씩 넣어 반죽합니다
삶은 고구마에 찹쌀가루를 조금씩 넣어 가며 반죽합니다. 고구마 수분이 제각각이라 정해진 양을 한 번에 넣으면 되거나 질어집니다. 150~160도의 낮은 온도에서 튀겨야 속까지 익으면서 겉이 타지 않습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 뜨거울 때 으깹니다식으면 딱딱해져 잘 뭉개지지 않습니다.
2
찹쌀가루는 조금씩 나눠 넣습니다고구마 수분에 따라 필요한 양이 달라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고구마 4개를 삶아 껍질을 벗기고 으깨기
뜨거울 때 으깨야 매끄럽습니다. 덩어리가 남으면 튀길 때 갈라집니다.
TIP찜기에 쪄도 되지만 삶는 쪽이 더 촉촉합니다. -
찹쌀가루를 조금씩 넣어 가며 반죽하기
2종이컵이 기준이지만 고구마 상태를 보며 조절하세요.
TIP한 번에 다 넣으면 되직해져 되돌릴 수 없습니다. -
우유 1/2종이컵을 부어 반죽 농도 맞추기
손에 달라붙지 않고 겨우 뭉쳐지는 정도면 됩니다.
TIP우유를 한 번에 붓지 말고 조금씩 부으며 상태를 보세요. -
한입 크기로 동그랗게 빚기
작게 빚어야 속까지 익습니다. 크면 겉만 타고 속이 설익습니다.
TIP손에 기름을 살짝 묻히면 반죽이 달라붙지 않습니다. -
기름을 150~160도로 예열하기
낮은 온도입니다. 반죽을 조금 떨어뜨려 천천히 떠오르면 알맞습니다.
TIP온도가 높으면 겉만 타고 속의 찹쌀이 익지 않습니다. -
노릇하게 튀겨 기름을 빼기
굴려 가며 튀겨야 사방이 고르게 색이 납니다.
TIP한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해집니다. -
설탕 1/3컵과 시나몬가루 2/3숟가락을 섞어 튀긴 도넛에 묻혀 완성
따뜻할 때 묻혀야 잘 붙습니다.
TIP식은 뒤에는 설탕이 미끄러져 붙지 않습니다.
알아두면 좋은 것
찹쌀가루 2컵에 우유 1/2컵
가루가 우유의 네 배입니다. 고구마 수분이 있어 이 정도 비율이면 손에 붙지 않습니다.
기름은 150~160도, 낮은 온도로
찹쌀 반죽은 속까지 익는 데 시간이 걸립니다. 온도가 높으면 겉만 타고 속은 생반죽입니다.
설탕은 따뜻할 때 묻히세요
식으면 표면이 마르며 설탕이 붙지 않습니다. 건져서 기름을 뺀 직후가 딱입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.