버터구이 감자
익은 뒤에 설탕을 넣습니다
휴게소에서 사 먹던 그 감자입니다. 버터에 소금과 후추로 구워 속까지 익힌 다음, 마지막에 설탕을 넣는 순서가 핵심인데 처음부터 넣으면 겉이 타 버리고 속은 설익습니다. 겉은 달콤하고 바삭한데 속은 부드러운 대비가 이 감자의 전부입니다.
- 분량
- 2인분큰 감자 4~6개
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 껍질째 닦아 씁니다껍질이 있어야 굽는 동안 형태가 유지되고 겉이 바삭해집니다. 솔로 흙만 문질러 씻으세요.
2
썬 뒤 물기를 확실히 뺍니다젖은 감자를 버터에 넣으면 튀고, 물기 때문에 색도 안 납니다.
조리 순서
감자 씻어 자르기 → 물기 빼기 → 버터에 넣고 소금·후추 → 노릇하게 익히기 → 설탕 → 마무리
-
감자를 깨끗이 닦아 먹기 좋은 크기로 자르기
큰 감자 4~6개를 한 입 크기로 자릅니다. 너무 크면 속이 안 익습니다.
-
자른 감자의 물기를 빼기
채반에 올려 두거나 키친타올로 눌러 닦습니다.
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팬에 버터 2스푼 두르고 감자 넣기
버터가 녹으면 감자를 넣습니다. 팬이 너무 뜨거우면 버터가 먼저 탑니다.
TIP버터는 중불 이하에서 다뤄야 합니다. 갈색 거품이 올라오면 이미 온도가 높은 겁니다. -
소금 1/2스푼과 통후추 뿌리기
기호에 맞게 후추를 갈아 뿌립니다. 짠맛이 먼저 들어가야 단맛이 살아납니다.
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노릇해질 때까지 익히기
젓가락으로 찔러 푹 들어가면 다 익은 겁니다. 버터가 자작해질 때까지 굴려가며 굽습니다.
TIP여기서 서두르면 겉만 노릇하고 속은 딱딱합니다. 젓가락 테스트를 꼭 하세요. -
설탕 2스푼 넣고 겉을 코팅하기
다 익은 감자에 설탕을 넣고 굴려 겉면에 입힙니다. 녹으면서 달콤한 껍질이 생깁니다.
TIP설탕을 처음부터 넣으면 감자가 익기도 전에 타서 검어집니다. 반드시 마지막입니다.
알아두면 좋은 것
버터와 설탕은 2스푼씩
같은 양으로 맞추면 단짠 균형이 맞습니다. 단 걸 좋아하면 설탕을 3스푼까지 올려도 됩니다.
소금 1/2스푼을 빼지 마세요
단맛만 있으면 금방 물립니다. 소금이 있어야 계속 손이 갑니다.
작은 알감자면 통째로 하세요
자를 필요 없이 껍질째 구우면 훨씬 예쁩니다. 다만 속까지 익히는 데 시간이 두 배쯤 걸립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.