계피 떡맛탕
떡은 색을 내지 말고 부풀 때까지만
떡을 노릇하게 구우면 오히려 딱딱해집니다. 겉면이 부풀어 오를 때까지만 약불에서 굽고 시럽에 버무리면 쫀득함이 남습니다. 계핏가루 1티스푼이 들어가는 순간 호떡 냄새가 나기 시작합니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
굳은 떡은 미지근한 물에 잠깐 담갔다 물기를 뺍니다딱딱한 채로 구우면 겉만 타고 속이 안 익습니다. 냉동 떡이면 해동이 필요합니다.
2
가래떡이나 떡국떡 어느 쪽이든 됩니다가래떡이면 한 입 크기로 썰어 쓰세요. 냉동실에 있는 떡을 처리하기 좋은 요리입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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기름 2큰술을 넉넉히 두른 팬에 약불로 떡을 바삭하게 굽기
약불이어야 속까지 부드럽게 익습니다. 센불이면 겉만 딱딱해집니다.
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색은 내지 말고 겉면이 부풀어 오를 때까지만 굽기
떡 표면에 기포가 생기며 부풀면 다 된 것입니다. 갈색이 될 때까지 구우면 딱딱해집니다.
TIP이 판단이 떡맛탕의 식감을 결정합니다. 색이 아니라 부푸는 것을 보세요. -
구운 떡을 접시에 잠시 덜어 두기
시럽을 만드는 동안 팬을 비웁니다. 떡이 시럽에 오래 있으면 물러집니다.
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같은 팬에 설탕 2큰술·물 2큰술·물엿 1큰술·계핏가루 1티스푼을 넣고 바글바글 끓이기
떡과 견과류를 제외한 나머지를 모두 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 저으세요.
TIP계핏가루는 시럽에 넣어야 고루 퍼집니다. 마지막에 뿌리면 뭉칩니다. -
설탕이 다 녹으면 구운 떡을 넣기
시럽이 투명해지고 기포가 굵어지면 넣을 때입니다. 너무 졸이면 굳어 버립니다.
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견과류를 넣고 소스가 없어질 때까지 버무린 뒤 깨를 뿌리기
시럽이 떡에 다 감기면 완성입니다. 팬에 남은 것이 없어야 합니다.
TIP식으면 시럽이 굳어 더 단단해집니다. 따뜻할 때 드세요.
알아두면 좋은 것
설탕 2큰술에 물 2큰술, 물엿 1큰술이 시럽의 비율입니다
설탕과 물이 같은 양이라 잘 녹고, 물엿이 굳지 않게 잡아 줍니다. 물엿을 빼면 식자마자 딱딱해집니다.
계핏가루 1티스푼이 호떡 맛의 정체입니다
이것만 넣으면 흔한 떡강정이 겨울 간식이 됩니다. 더 넣으면 향이 세니 1티스푼을 지키세요.
떡은 색을 내지 마세요
이 요리에서 가장 흔한 실패가 떡을 너무 오래 굽는 것입니다. 부풀면 바로 꺼내세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.