버섯 떡강정
양념을 먼저 끓여 두고 떡을 튀깁니다
떡국떡을 기름에 튀기듯 볶아 부풀린 뒤 미리 끓여둔 양념에 버무립니다. 기름은 부침개보다 조금 더 넉넉하게, 다만 튀김만큼 많으면 떡이 팬에서 날아다니니 그 중간이 맞습니다. 표고버섯을 함께 넣어 씹는 맛과 감칠맛을 더했습니다.
- 분량
- 2인분떡국떡 1공기 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡국떡은 물기를 완전히 털어냅니다젖은 채로 기름에 넣으면 사방으로 튑니다. 키친타올로 한 번 닦으세요.
2
기름은 부침개보다 조금만 더 넣습니다튀김처럼 많이 부으면 떡이 떠서 팬 안을 날아다닙니다. 딱 그 중간이 적당합니다.
조리 순서
양념 섞기 → 약불로 끓이기 → 깨 넣고 불 끄기 → 버섯 슬라이스 → 떡 튀기기 → 버섯 → 버무리기 → 센불 마무리
-
물 5·케첩 1/2·설탕 2·고추장 1·고춧가루 1·마늘 1/2 섞기
숟가락 기준으로 모두 넣고 덩어리 없이 풀어 양념장을 만듭니다.
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팬에 약불로 양념을 끓이기
불을 낮추고 저어가며 데웁니다. 센불이면 순식간에 타서 검어집니다.
TIP떡을 튀기기 전에 양념을 먼저 끓여 두는 이유는 튀긴 떡이 식기 전에 버무려야 하기 때문입니다. -
보글거리면 깨 넣고 불 끄기
기포가 올라오기 시작하면 깨를 넣고 바로 불을 끕니다.
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표고버섯을 슬라이스하기
1줌 분량을 얇게 저며 둡니다.
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기름을 여유 있게 두르고 팬 달구기
부침개보다 조금 더 넉넉히 붓고 충분히 달굽니다.
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떡을 넣고 뒤적이며 튀기기
기름이 가열되면 떡을 넣고 계속 뒤적입니다. 표면에 기포가 생기며 부풀기 시작합니다.
TIP떡이 부풀어 오르는 게 신호입니다. 그 전에 꺼내면 겉이 바삭하지 않습니다. -
떡이 부풀면 표고버섯 넣고 후루룩 볶기
버섯을 넣어 짧게 볶습니다. 버섯은 금방 익으니 오래 두지 않습니다.
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건져서 양념에 버무리고 센불에서 잠깐 볶기
떡과 버섯을 건져 만들어둔 양념장에 버무린 뒤 센불에서 아주 잠깐만 볶아 냅니다.
TIP여기서 오래 볶으면 바삭했던 겉이 다시 눅눅해집니다. 몇 초면 충분합니다.
알아두면 좋은 것
설탕 2에 고추장 1
단맛이 매운맛의 두 배인 배합이라 아이도 먹습니다. 매콤하게 하려면 고춧가루를 1.5스푼으로 올리세요.
케첩 1/2스푼이 색을 만듭니다
고추장만으로는 색이 어둡습니다. 케첩이 붉은 기를 살리고 신맛으로 뒷맛도 정리합니다.
떡국떡이 가장 잘 맞습니다
납작해서 겉면이 넓어 양념이 많이 붙고 튀길 때도 고르게 부풉니다. 가래떡은 속이 안 익습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.