고구마채 맛탕
채 썰어 부침가루 반죽으로 뭉쳐 굽습니다
고구마를 통으로 튀기지 않고 채 썰어 부침가루 반죽에 버무려 한 입 크기로 구우면 훨씬 바삭합니다. 설탕과 물엿을 4큰술씩 넣은 시럽이 갈색으로 변할 때 코팅하면 겉면이 유리처럼 굳습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 채칼로 얇게 썹니다두꺼우면 속이 안 익고 바삭해지지도 않습니다. 채칼을 쓰면 두께가 일정합니다.
2
부침가루 3큰술에 물 75ml가 반죽 비율입니다고구마를 겨우 붙일 정도면 됩니다. 되직하면 튀김이 되어 버립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고구마 껍질을 까서 얇게 채 썰기
채칼로 밀면 빠릅니다. 성냥개비 굵기가 기준입니다.
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볼에 채 썬 고구마·부침가루 3큰술·물 75ml를 넣어 골고루 섞기
반죽이 고구마에 겨우 묻는 정도면 됩니다. 흐르면 물이 많은 것입니다.
TIP가루가 많으면 고구마 맛 대신 부침개 맛이 납니다. -
기름을 넉넉히 두른 팬에 한 입 크기로 올려 굽기
젓가락으로 한 덩이씩 집어 올립니다. 튀기듯 구워야 바삭합니다.
TIP팬에 올린 뒤 바로 뒤집으면 흩어집니다. 아랫면이 굳을 때까지 두세요. -
팬에 설탕 4·물엿 4·물 2큰술을 넣고 약불에서 천천히 녹이기
젓지 말고 그대로 두세요. 저으면 설탕이 결정으로 굳습니다.
TIP약불이 중요합니다. 센불이면 녹기 전에 타 버립니다. -
설탕이 모두 녹아 갈색으로 변하면 구워 둔 고구마를 넣기
연한 갈색이 되는 순간이 넣을 때입니다. 진해지면 쓴맛이 납니다.
-
앞뒤로 코팅시키고 검은깨를 뿌려 완성
시럽이 고루 입혀지면 바로 꺼냅니다. 식으면서 겉이 굳습니다.
TIP뜨거울 때 겹쳐 담으면 서로 달라붙습니다. 한 겹으로 펼쳐 식히세요.
알아두면 좋은 것
설탕과 물엿을 4큰술씩 같은 양으로 씁니다
설탕만 쓰면 식은 뒤 딱딱하게 굳고 물엿만 쓰면 끈적입니다. 반반이 정답입니다.
고구마는 채 썰어야 바삭합니다
통으로 자르면 속이 촉촉한 일반 맛탕이 됩니다. 이 레시피의 차이가 여기 있습니다.
시럽을 만들 때 젓지 마세요
설탕이 결정으로 되돌아가 서걱거립니다. 팬을 흔들어 섞으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.