까르보나라 떡볶이
생크림 없이 우유 400ml로
생크림 없이 우유 400ml와 슬라이스치즈 2장으로 크림소스를 만듭니다. 떡을 미리 데쳐 두는 것이 조리 중에 퍼지지 않게 하는 방법이고, 마지막에 넣는 달걀 노른자가 소스에 노란빛과 농도를 더합니다. 허브솔트 두 번이면 간이 끝납니다.
- 분량
- 2인분우유 400ml 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
냉동 떡은 찬물에 20분 불립니다불리지 않으면 우유에서 익히는 동안 속이 딱딱하게 남습니다.
2
불린 떡을 3~5분 데쳐 찬물에 헹굽니다미리 데치면 크림소스에서 떡이 퍼지지 않습니다. 소스도 전분으로 탁해지지 않습니다.
조리 순서
떡 불리기 → 데치기 → 브로콜리 데치기 → 마늘 볶기 → 베이컨·양파 → 떡 2분 → 우유 400ml → 허브솔트 → 치즈·브로콜리 → 노른자
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냉동 떡볶이떡을 찬물에 20분 불리기
국그릇에 가득 담길 정도가 2인분입니다.
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불린 떡을 끓는 물에 3~5분 데쳐 찬물에 헹구기
미리 데치면 조리 중에 떡이 퍼지지 않습니다.
TIP이 과정을 건너뛰면 우유에서 나온 전분으로 소스가 뿌옇고 텁텁해집니다. -
브로콜리도 같은 물에 데쳐 두기
조금만 데쳐 색을 살립니다.
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팬에 기름 두르고 다진마늘 1/2스푼 볶기
마늘 향이 올라올 때까지 볶습니다.
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베이컨과 양파를 넣고 볶기
베이컨 3줄과 양파 1/2개를 넣어 함께 볶습니다.
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불린 떡을 넣고 2분 볶다가 우유 400ml 붓기
떡을 재료와 함께 볶은 뒤 우유 2컵을 부어 끓입니다.
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우유가 끓기 전에 허브솔트로 간하기
톡톡 두 번이면 적당합니다. 기호에 맞게 가감하세요.
TIP우유가 끓기 전에 간을 하세요. 끓은 뒤에 넣으면 소금이 겉돌아 균일하게 퍼지지 않습니다. -
우유 거품이 오르면 치즈와 브로콜리 넣고 녹이기
슬라이스치즈 2장과 데친 브로콜리를 넣고 치즈가 녹을 때까지 끓입니다.
TIP센불에서 우유를 끓이면 냄비 바닥에 눌어붙고 막이 생깁니다. 중불을 유지하세요. -
소스가 걸쭉해지면 노른자 넣고 1~2분 더 끓이기
노란빛이 돌 만큼 걸쭉해지면 달걀 노른자를 톡 넣어 휘리릭 섞고 1~2분 더 끓입니다. 파슬리가루를 뿌려 마무리합니다.
TIP노른자를 넣고 오래 끓이면 알갱이로 굳습니다. 섞자마자 1~2분 안에 끝내세요.
알아두면 좋은 것
우유 400ml에 슬라이스치즈 2장
생크림 없이 이 조합으로 크림소스가 만들어집니다. 치즈를 늘리면 짜고 줄이면 농도가 안 잡힙니다.
체다 슬라이스가 색을 냅니다
모차렐라는 늘어지기만 하고 노란빛이 안 납니다. 진한 색과 맛은 체다에서 나옵니다.
해물을 넣어도 잘 어울립니다
새우나 오징어를 더하면 훨씬 풍성해집니다. 다만 물이 나오니 미리 볶아 물기를 날리고 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.